Henri Carlier prend les commandes des cuisines de la Villa Florentine
À 28 ans, Henri Carlier s’installe aux fourneaux de la Villa Florentine. Passé par les maisons de Jean-Louis Nomicos, Arnaud Donckele et Hugo Bourny, le jeune chef entend désormais imprimer sa signature sur cette adresse emblématique, fraîchement rénovée.
Nichée sur les hauteurs du Vieux-Lyon, la Villa Florentine commence un nouveau chapitre de son histoire. Acquise en 2025 par le groupe Beauvallon, elle a fait l’objet de rénovations avant de rouvrir ses portes au printemps 2026. Pour prendre la tête de ses cuisines, le groupe a choisi le jeune chef Henri Carlier. Il supervise l’ensemble de l’offre gastronomique de l'établissement : le restaurant La Table, le petit-déjeuner, le salon de thé, le room service ainsi qu’un comptoir bistronomique.
Une formation auprès de grandes maisons
À 28 ans, Henri Carlier a un parcours déjà marqué par des maisons d’exception. Formé auprès du chef Jean-Louis Nomicos, chez qui il effectue son apprentissage, il forge son exigence et sa technique. Il continue auprès du chef Arnaud Donckele, au sein de La Vague d’Or à Saint-Tropez puis de Plénitude à Paris avant de rejoindre le chef Hugo Bourny en tant que sous-chef chez Lucas Carton.
Une cuisine en construction, cohérente et émotive
Dans les cuisines de la Villa Florentine, Henri Carlier souhaite une cuisine « en construction, parce qu’il assume sa jeunesse comme un élan créatif ; cohérente, car pensée en dialogue constant avec les producteurs et les saisons ; émotive, enfin, parce qu’il cherche à provoquer le souvenir plus que la démonstration », indique le groupe Beauvallon dans un communiqué de presse.
Henri Carlier accorde également une place importante au végétal et au marin avec une attention particulière portée aux produits et aux producteurs locaux. « Le chef entend construire une expérience globale et immersive, à la fois sincère et sensible : un hommage vivant et contemporain à la gastronomie française, enrichi d’influences italiennes en écho à l’histoire et à l’âme du lieu. »
Une adresse en pleine renaissance
Le changement de chef intervient dans un contexte plus large de transformation de la Villa Florentine. Ancien couvent édifié au XVIIᵉ siècle devenu Relais & Châteaux, l'établissement a été rachetée par Beauvallon Collection à l'automne 2025. Fermé pendant plusieurs mois, le lieu s’est offert une métamorphose complète, opérée par l’architecte d’intérieur et designer Joséphine Fossey. La Villa Florentine bénéficie d'un cadre unique, entre patrimoine, vue sur le Vieux-Lyon et nouvelle ambition gastronomique.
