Hugo BOURNY

Chef : 1 restaurant

Présentation

«La cuisine m’a sauvé et continue de me nourrir. À chaque nouvelle expérience, je la redécouvre et m'enrichis», confie Hugo Bourny. À l’âge de 17 ans, il quitte le cocon familial et s’installe à La Rochelle : «Il me fallait travailler, j’ai choisi la cuisine.» En 2001, Johan Leclerre, MOF à la Maison des Mouettes, lui transmet le feu sacré : «Il m’a inculqué les valeurs du travail et m’a dévoilé un univers créatif inattendu, j’ai été totalement emballé. J’ai vraiment su à ce moment-là ce que je voulais faire de ma vie.»

Motivé, Hugo Bourny s’élance ensuite vers de nouvelles aventures culinaires : au Chalet d’Adrien, en Suisse ; au Château de Curzay, à Curzay-sur-Vonne (Vienne) ; au restaurant Passions et Gourmandises, à Saint-Benoît (Vienne) ; à L'Auberge de la Charme, à Prenois (Côte-d’Or) ; puis à La Vague d’Or, à Saint-Tropez, où il rencontre son premier grand mentor, Arnaud Donckele.

Fort de ces expériences, il pose ses valises chez Anne-Sophie Pic, à Valence. Il y reste neuf ans et évolue de chef de partie à chef exécutif du Groupe Pic. «Anne-Sophie Pic m’a énormément influencé. Elle créait ses plats comme des parfums, avec une intuition remarquable. Elle ne s’enfermait pas dans des cases, j’ai beaucoup appris à ses côtés», confie-t-il. En 2019, il rejoint une autre figure féminine majeure de la gastronomie, Hélène Darroze. En tant que chef exécutif, il développe les tables de Joia et de Marsan.

Comblé par ces belles années, il reprend les rênes des cuisines du mythique Lucas Carton en 2021 : «La feuille de route était simple : éclate-toi, du moment que financièrement, ça marche.» Dans cet écrin Art nouveau signé Louis Majorelle, Hugo Bourny délivre une cuisine inventive et contemporaine. «À la manière d’Anne-Sophie Pic, je ne me fixe aucune limite, je cuisine à l’intuition et j’essaie de me renouveler le plus possible.» Dans ses assiettes, le client y retrouve ses racines, son histoire et son humeur du moment… toujours bonne !

B. G.

Biographie & Distinctions

1984 Naissance à Troyes

2001 La Maison des Mouettes, auprès de Johan Leclerre

2008 La Vague d’Or, à Saint-Tropez, auprès d’Arnaud Donckele

2010 Chef exécutif du Groupe Pic, auprès d’Anne-Sophie Pic

2019 Chef exécutif au Marsan et au Joia, auprès d’Hélène Darroze

2021 Chef du Lucas Carton, à Paris