Les 5 erreurs à éviter lors d’une réservation dans un restaurant gastronomique

Réserver une table dans un restaurant gastronomique : mission impossible ? Pas nécessairement. Avec quelques astuces simples, il est tout à fait possible de décrocher une réservation et de vivre une expérience culinaire agréable. Pourtant, certaines règles implicites, souvent méconnues, régissent ces établissements d'exception. Pour lever le voile sur ces codes, nous avons interrogé les équipes de plusieurs adresses emblématiques du Gault&Millau. Voici leurs précieux conseils.

Ne pas préciser ses régimes particuliers

Fanny Schwenninger est sommelière à Toulouse dans l’établissement Acte 2 (2 toques), elle est aussi en charge du service en salle. L’élément le plus important lors d’une réservation ? « Préciser les allergies et les régimes alimentaires particuliers ». Chaque soir, elle dénombre au moins un client avec une allergie. « Il arrive que certains réservent sans le spécifier. Ça peut être embêtant pour proposer nos différents menus si nous ne le savons pas en avance. » Mais le chef pourra, dans tous les cas, adapter les suggestions.

Dans cet établissement, ouvert depuis décembre 2023, des menus de dégustation en 7 et 4 temps sont proposés. Avoir connaissance des régimes alimentaires peut permettre à Fanny Schwenninger d’orienter un client plus spécifiquement vers un menu. 

Il arrive aussi que les goûts des convives soient mentionnés par téléphone, « j’ai déjà eu quelqu'un qui se disait allergique aux produits de la mer, sauf au homard. On prend note lorsque des personnes n’aiment pas certains produits, mais il arrive que ce soit compliqué de leur proposer un menu s’il y a beaucoup de modifications à effectuer » précise la sommelière. 

Certains restaurants proposent un menu gastronomique unique, avec des plats choisis par le chef, tandis que d'autres offrent des dégustations à l'aveugle. Dans ces cas, il est important de préciser vos allergies ou régimes alimentaires dès la réservation pour éviter toute mauvaise surprise.

Réserver au dernier moment 

À La Table du Castellet (3 toques), le directeur de la restauration Simon Durot profite de la basse saison pour préparer la réouverture de son établissement le 20 mars 2025. Mais son restaurant gastronomique affiche déjà complet pour certains services. « Le mieux, c’est de réserver avant que la saison ne soit lancée, lorsqu’il n’y a pas encore eu les publications des guides. »  

Pour que le client soit assuré d’avoir une table, Simon Durot explique qu’être client de l’hôtel peut faire la différence, « on privilégie l’expérience clientèle donc 40 % des couverts sont réservés aux clients de l’hôtel. » 25 couverts sont disponibles à la réouverture et 45 deux semaines plus tard, le temps de laisser les équipes se rôder.

Et pour avoir un créneau disponible en tant que client, « je conseille de réserver trois mois à l’avance et de profiter des offres proposées sur le site Internet, les offres gastronomiques ou découvertes par exemple. Des créneaux sont bloqués pour ce type d’expérience. » 

Cependant, ces délais varient selon les établissements et les périodes de l'année. En semaine, il est souvent possible de réserver 48 heures à l'avance, tandis que pour les déjeuners ou dîners du week-end, il faut en moyenne s'y prendre deux semaines à l'avance. Pour dîner un vendredi au Georges (3 toques), à Chartres, il est par exemple conseillé de réserver environ un mois et demi à l’avance. Deux mois pour un samedi.

Ne pas vérifier les conditions de réservation 

À La Table du Castellet tout comme au Georges, une empreinte bancaire est désormais exigée en ligne, pour réserver une table. Christophe Vuillard, directeur de salle du restaurant chartrais situé dans Le Grand Monarque, a fait partie des nominés au titre de « Directeur de Salle de l'Année 2023 ». 

Depuis la fin de la pandémie de la Covid-19, son établissement a mis en place ce système de réservation afin de s’assurer de la venue des clients. « Ça a drastiquement fait baisser nos « no show » [ndlr : lorsque les clients ne se présentent pas au restaurant]. Dorénavant, on en a un par mois environ. Avant, c'était récurrent d'avoir une table vide un samedi soir tout en refusant des clients qui se présentent spontanément parce qu'un client ayant réservé ne se présentait pas. »
Le directeur de salle regrette les réservations par téléphone qui permettait d’établir un premier contact avec les clients. Celles-ci sont encore possibles, mais les réservations sur le site sont à privilégier.

Ne pas porter de tenue correcte 

S’il est souvent agréable pour les clients de s’apprêter pour se rendre aux restaurants, la tenue est aussi présente dans les règles implicites demandées aux clients de certaines adresses gastronomiques. « On ne demande pas de dress code, mais il faut avoir une tenue correcte. L'été, on a déjà eu des personnes qui sont venues en short. C’est assez mal vu… » raconte Christophe Vuillard, directeur de salle dans le Grand Monarque. 

Pour éviter les faux-pas, il est conseillé de se renseigner sur l'éventuel dress code au moment de la réservation. En effet, chaque établissement ayant son propre univers, les attentes peuvent varier.

Ne pas connaître la politique des enfants 

Concernant la venue d’enfants, chaque établissement peut fixer ses propres règles. Certains proposent désormais des menus spécifiques pour les petits gastronomes, souvent des revisites de plats adultes adaptés aux enfants.

Cependant, certains restaurants limitent l'accès aux plus jeunes en recommandant un âge minimum. L’objectif est de maintenir une ambiance calme et offrir à tous une expérience particulière. Il est donc conseillé de vérifier ces détails auprès du maître d’hôtel lors de la réservation.