Le Georges - Le Grand Monarque

28000 CHARTRES
16/20
 Table Remarquable
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© Le Georges - Le Grand Monarque
© Laurent Seminel
11 PHOTOS
Chef
Thomas Parnaud
Cuisine
Français | Gastronomique
Style
Elégant | Romantique
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
98 € à 155 €

L'avis de Gault&Millau

16/20
Table Remarquable Rares sont les jeunes chefs à faire preuve d’une expérience aussi bien infusée, se révélant au fil des assiettes avec beaucoup de sagesse. Thomas Parnaud, passé par les cuisines de Frechon et par les Antilles, a trouvé sa place à Chartres, où il développe une cuisine aussi précise que personnelle, aussi bien capable d’interpréter le terroir beauceron qu’il en sort quelques fois avec esprit. Ses variations sur le patrimoine local maintiennent le Grand Monarque dans sa réputation nationale, une élégante courge baby boo à la belle robe blanche, creusée pour accueillir un travail équilibré autour de la noisette et de la truffe blanche de Toscane, une remarquable barbue à la Chartres avec une sauce en motif marbré, écrevisses et girolles, d’un très bel équilibre terre-mer, au niveau des quatre toques, puis le lapin du bois Rouvray, timide sur les quantités et l’accompagnement de pommes de terre soufflées, sauce et persil tubéreux. Les desserts de Jérôme Bellegueille sont une belle réussite, avec notamment un chocolat de plantation 76% sous un biscuit, glace à la berce et herbes sauvages. La cave est toujours aussi exceptionnelle, avec plus de trois mille références et de nombreux vins de prestige, bien conseillés par Nicolas Duclos.
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PLAN

© OpenMapTiles © OpenStreetMap
Adresse 22 Place des Épars
28000 Chartres
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Les peoples
  • Thomas Parnaud
    Thomas Parnaud Chef
    Thomas Parnaud Thomas Parnaud Chef
  • Created with Fabric.js 5.2.4
    Jérôme Bellegueille Chef Pâtissier
    Created with Fabric.js 5.2.4 Jérôme Bellegueille Chef Pâtissier
  • Christophe Vuillard
    Christophe Vuillard Directeur de salle
    Christophe Vuillard Christophe Vuillard Directeur de salle
  • Nicolas Duclos
    Nicolas Duclos Chef Sommelier
    Nicolas Duclos Nicolas Duclos Chef Sommelier