Le Georges - Le Grand Monarque

28000 CHARTRES

16.5/20
Table Remarquable

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11 PHOTOS

Chef Thomas Parnaud

Cuisine Français | Gastronomique

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

98 € à 155 €

L'avis de Gault&Millau

16.5/20

Table Remarquable Une nouveauté, le Grand Monarque ? Non, nous n'allons pas prétendre vous faire découvrir cet établissement quadricentenaire. En revanche, ce qui est nouveau, c'est l'ascension remarquable, ces derniers temps, du chef Thomas Parnaud, pour briguer désormais les plus hautes notes. En sept ans d'exercice, ce jeune chef - il n'a encore que trente-quatre ans - a trouvé son port d'attache et la confiance des propriétaires Bertrand et Nathalie Jallerat. Et aujourd'hui, libéré d'une certaine pression, et maître de la totalité des cuisines de la maison, il prouve tous ses mérites par des assiettes incisives, remarquablement exécutées, empreintes de respect, pour la haute cuisine comme pour les producteurs - près de 70 - qui l'approvisionnent dans la région, tout autour de Chartres. On trouve certes quelques influences de grands chefs qu'il admire (Anton, Renaut, Giraud chez qui il a travaillé ou même Gagnaire), mais sa carte, riche et bien détaillée, lui est bien personnelle et franchement excitante. Une mise en bouche crevette persil remarquable, un petit prodige avec le silure ikejimé, ventrèche légèrement fumée dos en tartare et caviar de Sologne jus ciboulette pomme de terre, un biscuit de brochet réhaussé de "petits Paris" savoureux, d'une productrice locale, un sandre à la peau croustillante servi par une joyeuse sauce pôchouse au vin de bourgueil, et ce gros plaisir hivernal d'un pithiviers de colvert, foie gras du Perche, frisée et truffe, sauce Apicius avec les épices de Martinique, une île qui lui est chère et où il a vécu. Cette séquence-là, on le comprend très bien, s'approche des quatre-toques, jusqu'au (seulement) bon dessert chocolat sarrasin, aidée par le service juste et impliqué, supervisé par Christophe Vuillard, toujours plein d'aisance, et une très grosse cave, offrant des verticales de grands flacons à tire-larigot, et donnant l'essentiel classique des belles étiquettes.

PLAN

Adresse 22 Place des Épars
28000 Chartres

JE M'Y RENDS

Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

Mercredi Midi Soir

Jeudi Midi Soir

Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

Thomas Parnaud Chef

Christophe Vuillard Directeur de salle

Nicolas Duclos Chef Sommelier

Menu A la carte

Formules Menu Intemporel 98 € Menu Empreinte 126 € Menu « Des Agapes » 155 €

Restaurants à proximité

Ouvert

/ 20

Table de Chef

Brasserie La Cour - Le Grand Monarque

Lieu 28000 CHARTRES

Chef Thomas Parnaud

Cuisine Français

Budget 22 € à 39 €

Ouvert

/ 20

Table de Chef

Villa Marinette

Lieu 78125 GAZERAN

Chef Sébastien Bourgeois

Cuisine Français

Budget 42 € à 79 €

Ouvert

/ 20

Table de Chef

Le Bouche à Oreille

Lieu 91150 BOUTERVILLIERS

Chef Aymeric Dreux

Cuisine Français | Gastronomique

Budget 72 € à 150 €

Ouvert

/ 20

Table de Chef

Numéro 3

Lieu 78490 LE TREMBLAY-SUR-MAULDRE

Chef Laurent Trochain

Cuisine Traditionnel

Budget 60 € à 75 €

Ouvert

/ 20

Table de Chef

D'une Île - Domaine de Launay

Lieu 61110 RÉMALARD EN PERCHE

Chef Clément Halle

Cuisine Français | Local

Budget 39 €

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/ 20

Table de Chef

La Ferme de Voisins

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Chef Romain Gicquel

Cuisine Français | Traditionnel

Budget 55 € à 79 €

Hôtels à proximité

Ouvert

Hôtel de Prestige

Le Grand Monarque

Lieu 28000 CHARTRES

Truc en + Accès handicapés, Animaux acceptés, Minibar, Restaurant sélectionné par G&M, Restauration sur place, Room service

Budget 133 €

Restaurant

Ouvert

Hôtel de Prestige

Domaine les Bruyères

Lieu 78950 GAMBAIS

Truc en + Accès handicapés, Animaux acceptés, Parking privé

Budget 170 €

Ouvert

Hôtel de Prestige

Le Barn

Lieu 78830 BONNELLES

Truc en + Accès handicapés, Activités pour les enfants, Animaux acceptés, Charme, Minibar, Restauration sur place

Budget 229 €

Ouvert

Sélectionné

Hors-classement

La Minotte

Lieu 78490 MONTFORT-L'AMAURY

Truc en + Chambres d'hôtes, Charme, Piscine, Restauration sur place, Salle de réception, Salles de réunion

Budget 170 €

Ouvert

Sélectionné

Hors-classement

Villa fol Avril

Lieu 61110 MOUTIERS-AU-PERCHE

Truc en + Accès handicapés, Parking privé, Piscine, Restaurant sélectionné par G&M, Restauration sur place, Salles de réunion

Budget 145 €

Restaurant

Ouvert

Hôtel de Prestige

Domaine de Villeray

Lieu 61110 SABLONS SUR HUISNE

Truc en + Minibar, Parking privé, Piscine, Restauration sur place, Room service, Salles de réunion

Budget 140 €

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