Acte 2

31400 TOULOUSE

14.5/20
Table de Chef

4 PHOTOS

Chef Yannick Delpech

Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

125 €

L'avis de Gault&Millau

14.5/20

Table de Chef Certains ont pensé que Yannick Delpech avait retourné sa veste en revenant aux bons codes gastro de papa, nappes blanches, candélabres sur les tables et " attention, l'assiette est très chaude ". Alors, ce n'est pas exactement cela que notre grand chef tarnais avait en tête en lançant ce nouvel Acte de sa déjà très impressionnante carrière (quatre toques au temps de l'Amphitryon, des bistrots, du régional, une pâtisserie, une charcuterie pâtissière, des concepts, des idées à foison…). Certes, il y a un menu fixe et imposé en sept services à 129 €, comme chez les rookies, dans un cadre spectaculaire, une grande pièce unique haute de plafond, avec coin salon, cuisine ouverte, et salle intimiste de quinze couverts max au décor boisé et contemporain, avec une touche personnelle arty (des images projetées sans son sur les murs). Pour le reste, c'est bien du Delpech contemporain : tout le monde en salopette jean, une ambiance reposante et cool, un service parfait orchestré par Fanny, qui fait office de sommelière, et une cuisine certes totalement en maîtrise, mais qui ne fait pas de chabadas inutiles : légumes de printemps sauce maltaise, croquette tapioca tome de brebis, bœuf, sardine marinée, guanciale, cresson citron pour un terre mer parfaitement maîtrisé qui nous a rappelé quelques fulgurances columérines de naguère (foie gras anchois, bœuf et huîtres…). Le parfait glacé bergamote, coriandre, sorbet épinards, meringue bergamote, citron fait une parfaite conclusion, la cave se construit, manquant encore un peu de petits à prix attractifs.

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