Christophe Raoux, Trophée Techniques d’Excellence 2027 Grand Est

Ce lundi 19 octobre 2026, les professionnels de la gastronomie de la région Grand Est se sont réunis à la Collectivité européenne d’Alsace, à Strasbourg, pour la remise du palmarès du Gault&Millau Tour Grand Est 2027. Rodolphe Provençal, représentant la maison Pacojet, a remis le Trophée Techniques d’Excellence à Christophe Raoux, chef du Royal (3 toques), la table du Royal Champagne Hotel & Spa, à Champillon.

Des souvenirs d’Auvergne aux grandes maisons parisiennes

C’est en Auvergne que se logent ses premiers souvenirs de cuisine. Couvé par sa grand-mère et son arrière-grand-mère, il y passe des séjours dont il garde l’odeur des plats mijotés au feu de bois et le souvenir des parties de chasse aux escargots. Dans sa famille, les métiers de bouche sont partout : un grand-père et un arrière-grand-père bouchers, deux oncles cuisiniers partis exercer à l’étranger. Difficile, dans ces conditions, d’échapper à son destin. Il entre au lycée hôtelier de sa ville, premier pas d’un parcours qui le mène dans de grandes maisons parisiennes : le Ritz, le Jules Verne (3 toques), l’InterContinental, le groupe d’Alain Ducasse, puis les cuisines du Peninsula Paris. En chemin, il obtient le titre de Meilleur Ouvrier de France en 2015.

Une cuisine au cœur des vignes

Face au vignoble champenois, Christophe Raoux propose une cuisine luxueuse et généreuse, construite autour de beaux produits : homard bleu, pigeon de Racan, turbot sauvage de Vendée. Avec 16/20 et trois toques, Le Royal compte parmi les belles tables de la région. Depuis juin 2026, l’hôtel fait partie des trente-trois palaces de France. Cette adresse très chic, prisée d’une riche clientèle américaine, domine les vignes et attire un public exigeant, que la table sait séduire.

Découvrez le Guide Gault&Millau Grand Est 2027, disponible en librairie le jeudi 22 octobre.