Charles Bruneval, Trophée Jeune Talent 2027, Hauts-de-France

Ce lundi 5 octobre 2026, les professionnels de la gastronomie se sont réunis à la Chambre des métiers et de l'artisanat, place des Artisans à Lille, pour la remise du palmarès du Gault&Millau Tour Hauts-de-France. Aurélie Coppens, de la Maison Rougié, a remis le Trophée Jeune Talent 2027 à Charles Bruneval, chef du restaurant Renée (2 toques), à Dunkerque. Une reconnaissance pour ce chef de 35 ans qui a ouvert son restaurant en octobre 2024.

Un apprentissage aux côtés des plus grands

À 17 ans, Charles Bruneval se lance dans la cuisine : BEP à Dunkerque, bac pro à Paris, puis retour dans sa ville natale pour son BTS. Il monte ensuite à Paris, où il aiguise ses couteaux à la Maison Rostang (3 toques), puis chez Thierry Marx, dont la cuisine lui apprend l'organisation, la rigueur et la technique. En 2015, le jeune homme rejoint Guy Savoy, où il découvre une gastronomie à la maîtrise remarquable, puis passe un an au Ritz. “Au fond de moi, j’ai toujours su que je serais cuisinier. J’adorais ça depuis tout jeune."

Renée, un hommage à sa grand-mère 

« La trentaine passée, j’ai voulu revenir chez moi, à Dunkerque, pour ouvrir mon propre restaurant tout près de Malo-les-Bains, là où j’ai grandi. Produits locaux, saveurs vraies et franches, générosité, je cherche aussi à rendre hommage à cette grand-mère qui m’a transmis le goût de recevoir et de cuisiner». 

À deux pas de la digue, le chef a choisi de baptiser son restaurant Renée, en hommage à sa grand-mère. Un prénom qui raconte une histoire familiale et se retrouve aussi dans l’assiette, à travers une cuisine sincère et ancrée dans les produits de la région.