Halo

75002 PARIS

12.5/20
Gourmet Restaurant

BOOK

Chef Victor Blanchet

Cooking Modern

Gault&Millau's review

12.5/20

Gourmet Restaurant Un parcours fulgurant pour ce jeune chef d’à peine 27 ans, notamment passé par les cuisines de l’Arpège et les plateaux de Top Chef. Victor Blanchet imagine une table créative à l’arrière d’un concept store, où ses racines afro-haïtiennes se mêlent aux cultures basques et provençales. Les assiettes témoignent d’un bel équilibre entre les terroirs, et d’une technique au niveau pour les servir. À la carte, le carpaccio de thon rouge, mayonnaise au pastis, huile aux herbes et jalapeño, le rouget snacké, pommes de terre en textures, encre de seiche, sauce rouille et jus de bouillabaisse, l’épaule d’agneau confite, herbes du maquis, condiment barbecue, jus réduit et poireaux crayons, une crème namelaka au chocolat noir, pistaches torréfiées, chantilly au poivre et confit de poire.

MAP

Address 12 Rue Saint-Sauveur
75002 Paris

NAVIGATE TO

People

Victor Blanchet Chef

Menu A la carte

Dessert Crème namelaka au chocolat noir, pistaches torréfiées, chantilly au poivre, confit de poire €13 Yaourt grec, abricots rôtis au romarin, sorbet melon et éclats de feuillantine €13

Main course Turbot, caviar d’aubergine blanche, feuille de blette, sauce câpres et citron €38 Épaule d’agneau confite, herbes du maquis, condiment barbecue, jus réduit, poireaux crayons €32

Starter Brochette de bœuf Yakiniku, chou pointu, huile fumée, sauce aigre-douce et crème herbacée €20 Tartare d’asperge blanche, coque sauvage, crème infusée au foin, salicorne et jaune d’œuf confit €17