Halo

75002 PARIS

12.5/20
Table Gourmande

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Chef Victor Blanchet

Cuisine Moderne

L'avis de Gault&Millau

12.5/20

Table Gourmande Un parcours fulgurant pour ce jeune chef d’à peine 27 ans, notamment passé par les cuisines de l’Arpège et les plateaux de Top Chef. Victor Blanchet imagine une table créative à l’arrière d’un concept store, où ses racines afro-haïtiennes se mêlent aux cultures basques et provençales. Les assiettes témoignent d’un bel équilibre entre les terroirs, et d’une technique au niveau pour les servir. À la carte, le carpaccio de thon rouge, mayonnaise au pastis, huile aux herbes et jalapeño, le rouget snacké, pommes de terre en textures, encre de seiche, sauce rouille et jus de bouillabaisse, l’épaule d’agneau confite, herbes du maquis, condiment barbecue, jus réduit et poireaux crayons, une crème namelaka au chocolat noir, pistaches torréfiées, chantilly au poivre et confit de poire.

PLAN

Adresse 12 Rue Saint-Sauveur
75002 Paris

JE M'Y RENDS

Les peoples

Victor Blanchet Chef

Menu A la carte

Dessert Crème namelaka au chocolat noir, pistaches torréfiées, chantilly au poivre, confit de poire 13 € Yaourt grec, abricots rôtis au romarin, sorbet melon et éclats de feuillantine 13 €

Plat principal Turbot, caviar d’aubergine blanche, feuille de blette, sauce câpres et citron 38 € Épaule d’agneau confite, herbes du maquis, condiment barbecue, jus réduit, poireaux crayons 32 €

Entrée Brochette de bœuf Yakiniku, chou pointu, huile fumée, sauce aigre-douce et crème herbacée 20 € Tartare d’asperge blanche, coque sauvage, crème infusée au foin, salicorne et jaune d’œuf confit 17 €