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75002 PARIS
12.5/20
 Table Gourmande
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12 PHOTOS
Chef
Victor Blanchet
Cuisine
Moderne

L'avis de Gault&Millau

12.5/20
Table Gourmande Un parcours fulgurant pour ce jeune chef d’à peine 27 ans, notamment passé par les cuisines de l’Arpège et les plateaux de Top Chef. Victor Blanchet imagine une table créative à l’arrière d’un concept store, où ses racines afro-haïtiennes se mêlent aux cultures basques et provençales. Les assiettes témoignent d’un bel équilibre entre les terroirs, et d’une technique au niveau pour les servir. À la carte, le carpaccio de thon rouge, mayonnaise au pastis, huile aux herbes et jalapeño, le rouget snacké, pommes de terre en textures, encre de seiche, sauce rouille et jus de bouillabaisse, l’épaule d’agneau confite, herbes du maquis, condiment barbecue, jus réduit et poireaux crayons, une crème namelaka au chocolat noir, pistaches torréfiées, chantilly au poivre et confit de poire.
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PLAN

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Adresse 12 Rue Saint-Sauveur
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    Victor Blanchet Chef
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