Contact

37-39 rue Boissière
75016 Paris
France

Phone : 01 41 40 99 80

GaultMillau © 2025 All rights reserved

Morillon

67700 SAVERNE
Chef Laurent Marlot
Cooking French | Traditional
Price Indicative price per person (excl. drinks)
29 € to 70 €
Disable your adblocker
Gault&Millau's review
12/20
Gourmet Restaurant Niché à deux pas du château des Rohan et face au cloître gothique des Récollets, l'ancien Staeffele renaît sous le nom de Morillon après un changement de propriétaires. Le décor a été rafraîchi, mais la maison conserve son esprit de table de quartier soignée. La cuisine classique éclairée se distingue par sa générosité et son foisonnement de saveurs. La raviole de cresson en est un exemple typique : enrichie de blettes, d'amandes, de Beaufort, d'une crème verdurette et d'un bouillon de petits pois, elle constitue une entrée gourmande. Le tartare de chasse, mêlé de wakamé et de caviar de hareng, propose une savoureuse combinaison terre-mer. L'omble chevalier, cuit à basse température, séduit pour sa chair fondante ; il est servi avec un risotto de céleri riche et d'une sauce suprême discrète. Accompagné de deux sauces - jus brun et crème de morilles -, le suprême de caille nous a semblé un peu trop cuit même si le "bonbon de cuisse" est savoureux. La finale rhubarbe-fraise apporte une conclusion plus lisible grâce à un dressage modulaire de sphères acidulées et de sorbet onctueux. Jean-Baptiste Becker, maître de salle discret et sommelier émérite, marie avec finesse classiques et découvertes : le pinot noir Altenbourg 2016 de Meyer Fonné, léger et élégant, illustre son talent, et ses conseils avisés constituent le point fort du repas.
READ MORE ...
READ LESS ...
MAP
Address 1 Rue Poincaré
67700 Saverne
NAVIGATE TO
People
Created with Fabric.js 5.2.4
Laurent Marlot Chef
Created with Fabric.js 5.2.4 Laurent Marlot Chef
Created with Fabric.js 5.2.4
Maxime Oberlé Chef
Created with Fabric.js 5.2.4 Maxime Oberlé Chef
Created with Fabric.js 5.2.4
Jean-Baptiste Becker Head sommelier
Created with Fabric.js 5.2.4 Jean-Baptiste Becker Head sommelier
Disable your adblocker

Nearby restaurants

Open
Taverne Katz
Selected
Taverne Katz
Address 67700 SAVERNE
Budget 13.5 €
Open
La Garenne
12.5
/ 20
Gourmet Restaurant
La Garenne
Address 67700 SAVERNE
Chef Sébastien Schmitt
Cooking French | Traditional
Budget 47 € to 57 €
Open
Restaurant Kasbür
14.5
/ 20
Chef's Restaurant
Restaurant Kasbür
Address 67700 MONSWILLER
Chef Yves Kieffer
Cooking French | Traditional
Budget 65 € to 115 €
Open
Restaurant au Chasseur
12
/ 20
Gourmet Restaurant
Restaurant au Chasseur
Address 67440 SOMMERAU
Chef Yan Gass
Open
Au Vieux Moulin
14
/ 20
Chef's Restaurant
Au Vieux Moulin
Address 67320 GRAUFTHAL
Chef Guillaume Kassel
Cooking French | Gastronomic
Budget 72 € to 92 €
Open
La Clairière
12
/ 20
Gourmet Restaurant
La Clairière
Address 67290 LA PETITE-PIERRE
Chef Martine Holvech
Budget 45 €
Disable your adblocker

Nearby hotels

Open
Hôtel Au Chasseur
Outstanding Hotel
Hôtel Au Chasseur
Address 67440 SOMMERAU
Services Disabled access, On-site catering, Pets allowed, Private Parking, Spa, Swimming pool
Budget 120 €
Open
La Clairière
Prestige Hotel
La Clairière
Address 67290 LA PETITE-PIERRE
Services Charm, Disabled access, Private Parking, Spa, Swimming pool
Budget 182 €
Open
Hôtel Villa René Lalique
Exceptional Hotel
Hôtel Villa René Lalique
Address 67290 WINGEN-SUR-MODER
Services Disabled access, Meeting rooms, On-site catering, Private Parking, Restaurant selected by G&M
Budget 565 €
Restaurant
Open
Hôtel Arnsbourg
Prestige Hotel
Hôtel Arnsbourg
Address 57230 BAERENTHAL
Services Disabled access, Golf, On-site catering, Pets allowed, Private Parking, Restaurant selected by G&M
Budget 195 €
Restaurant
Open
Hôtel Le Moulin
Prestige Hotel
Hôtel Le Moulin
Address 67110 GUNDERSHOFFEN
Services Disabled access, Minibar, On-site catering, Pets allowed, Private Parking, Room service
Budget 235 €
Open
Hôtel La Signoria
Exceptional Hotel
Hôtel La Signoria
Address 20260 CALVI
Services Charm, Disabled access, Meeting rooms, Minibar, On-site catering, Pets allowed
Budget 350 €
Restaurant
Become Partners