Please wait

Contact

37-39 rue Boissière
75016 Paris
France

Phone : 01 41 40 99 80

GaultMillau © 2025 All rights reserved

Philippe Mille leaves Domaine Les Crayères for a good reason

Philippe Mille leaves Domaine Les Crayères for a good reason

Mathilde Bourge | 2/9/24, 4:39 PM
Disable your adblocker

Philippe Mille has just announced his departure from Domaine Les Crayères in Reims to embark on a new adventure. The chef has a lovely project that he has just unveiled.

The rumor mill had been churning for a few weeks, but now it's official. Philippe Mille, chef at Domaine Les Crayères, is stepping down to open his own restaurant. The Sarthe-born chef, who took up residence in Champagne almost fifteen years ago, is staying in the region and will inaugurate his first address, Arbane, by April 2024.

Arbane, Philippe Mille's future restaurant

Arbane, a nod to the name of a grape variety that has become rare in Champagne, will be housed in a two-storey building. It will be a gourmet restaurant with around 30 covers, spread over two areas: the first under a glass roof that lets in plenty of light, and the second facing the open kitchen. It will also be possible to sit out on the terrace in fine weather, or to enjoy an intimate upstairs lounge before or after your meal.

In the kitchen, Philippe Mille will be following the same guidelines as at Parc Les Crayères (4 toques), sublimating the products of the Champagne region, always with rigor and creativity, but also with clean, straightforward tastes on the plate.

Before arriving in the region, the chef had trained in some of France's finest establishments, including L'Aubergade, Drouant, Le Pré Catelan, Lasserre, Le Ritz, Le Scribe and Le Meurice. For the first time at home, the Meilleur Ouvrier de France 2011 will be able to push the envelope even further, to follow his desires to the full, and offer his guests a different take on the region's gastronomic riches.

Disable your adblocker

These news might interest you

Comment des arômes peuvent tromper notre cerveau et nous faire manger plus ou moins sucré ou salé ?
News & Events
Comment des arômes peuvent tromper notre cerveau et nous faire manger plus ou moins sucré ou salé ?
Pour réduire le sucre et le sel de nos mets sans impacter les saveurs en bouche, notre nez a un rôle primordial à jouer.
Vivien Sonzogni, Grand de Demain 2026 de la Bourgogne-Franche-Comté : une table identitaire
News & Events
Vivien Sonzogni, Grand de Demain 2026 de la Bourgogne-Franche-Comté : une table identitaire
Lauréat de la Dotation Jeune Talents Gault&Millau 2025, Vivien Sonzogni est de nouveau mis sous les projecteurs. Il a été sacré Grand de Demain 2026 Bourgogne-Franche-Comté ce lundi 30 juin 2025.
Cédric Burtin, Gault&Millau d'Or 2026 de la Bourgogne Franche-Comté : un pari réussi
News & Events
Cédric Burtin, Gault&Millau d'Or 2026 de la Bourgogne Franche-Comté : un pari réussi
Le titre Gault&Millau d’Or 2026 Bourgogne-Franche-Comté a été attribué ce lundi 30 juin 2025 à Cédric Burtin, pour son restaurant éponyme à Saint-Rémy, aux portes de Chalon-sur-Saône.
Nicolas Adam, Stéphane Terlet et le “meilleur beurre du monde”
Craftsmen & Know-How
Nicolas Adam, Stéphane Terlet et le “meilleur beurre du monde”
À Maël-Pestivien, dans les Côtes-d’Armor, un éleveur de vaches Froment du Léon et un chef doublement toqué tissent depuis plusieurs années une histoire de goût, de fidélité et d’engagement. Le beurre qui les unit ne ressemble à aucun autre.
Pourquoi le rosé est-il rose ?
News & Events
Pourquoi le rosé est-il rose ?
Pour obtenir sa couleur, le rosé répond aux mêmes méthodes de vinifications qu’un vin rouge ou un vin blanc, à quelques nuances près.
Où dormir à Avignon pendant le Festival ? 10 hôtels stylés et reposants
Hotels & Bed & Breakfast
Où dormir à Avignon pendant le Festival ? 10 hôtels stylés et reposants
Quand Avignon se transforme en théâtre à ciel ouvert, il vaut mieux poser ses valises dans un refuge douillet pour digérer les alexandrins et siroter un dernier verre après la tombée du rideau. Sélection de dix adresses à deux pas des planches, du palais et de la douceur provençale.
Become Partners