Maison Dubois

75008 PARIS

16/20
Remarkable Restaurant

BOOK

4 PHOTOS

Chef Arthur Dubois

Cooking French | Gastronomic

Price Indicative price per person (excl. drinks)

200 € to 300 €

Gault&Millau's review

16/20

Remarkable Restaurant On ne réserve assurément pas chez Maison Dubois pour le charme des lieux ou la vue inoubliable. Cette salle presque aveugle, en demi sous-sol, joue plutôt la carte de la sobriété et de l'intimité, comme pour mieux laisser la clientèle se concentrer sur l'essentiel, la cuisine d'Arthur Dubois, ancien lieutenant d'Eric Frechon et Pierre Gagnaire notamment. Cuisinier aussi discret que talentueux, notre Grand de Demain 2025 propose une très belle cuisine de produits, volontiers luxueuse, mais à l'esprit très contemporain, à la fois dans les cuissons, les associations, les dressages : magnifique langoustine et crème de laitue, un plat d'une gourmandise aérienne, émouvante sole pochée au champagne et caviar osciètre " comme un fish and chips ", une assiette qui modernise avec délicatesse un grand classique, homard bleu au beurre de Madame (issu des fameuses vache bretonnes Froment du Léon), bisque infusée aux feuilles de tagète et tomates de Didier Pil, un plat d'une grande noblesse, avant de très jolis desserts sur le thème des fruits rouges. Évidemment, tout cela a un prix (premier menu à 200 euros au déjeuner, et il faut à peu près compter la même somme pour une séquence entrée ; plat, dessert à la carte) qui n'est sans doute pas totalement étranger à l'atmosphère feutrée qui règne dans ces lieux. Service de bon niveau, cave qui plaira aux amateurs de grands crus.

MAP

Address 2 Rue de Vienne
75008 Paris

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Tuesday Lunch Dinner

Wednesday Lunch Dinner

Thursday Lunch Dinner

Friday Lunch Dinner

Saturday Lunch Dinner

Sunday Lunch Dinner

People

Arthur Dubois Chef

Menu A la carte

Starter Belles langoustines saisies Arroche rouge, cerises, vinaigrette de sureau. Tempura aigre doux. €80 Gambero Rosso au Pedro Ximénez Rocher glacé. €40

Main course Saint Pierre « Fred » Asperges sauvages, abricots, amandes, sauce Ullens. €80 Entrecôte Limousine Asperges et algues sauvages, béarnaise au plancton, caviar €100

Dessert Abricot rafraîchi à la marjolaine €25 Le soufflé chocolat Crème glacé au grué de cacao €40

Menus La Gourmandise Concentrée €200 La Gourmandise Élaborée €300