Please wait

Contact

37-39 rue Boissière
75016 Paris
France

Phone : 01 41 40 99 80

GaultMillau © 2025 All rights reserved

Japanese say this little ingredient improves the taste of wine

Japanese say this little ingredient improves the taste of wine

Mathilde Bourge | 8/10/24, 10:58 AM
Disable your adblocker

In his program "Un Chef au Bout du Monde", Philippe Etchebest discovers a Japanese trick to improve the quality of wine. So, good idea or sacrilege?

Here's a statement that should surprise (or shock) wine lovers. In his program Un Chef du Bout du Monde, broadcast on M6 in the second half of the evening, Philippe Etchebest recently set off to discover the culinary treasures of Japan. Over dinner, his hosts gave him their tip for improving the quality of a red wine in a matter of seconds...

A few drops in red wine

During his trip to Japan, Philippe Etchebest found himself at table, when his guests revealed their little magic trick. The Japanese secret is to add a few drops of soy sauce to the wine to improve its taste. The scene is reminiscent of the famous film Le Dîner de Cons, in which Thierry Lhermitte adds vinegar to his 1978 Château Lafite Rothschild and discovers, to his amazement, that it gives the wine more body!

Suspicious at first, the chef at Maison Nouvelle (4 toques), open to new taste experiences, agrees to taste this seemingly far-fetched blend."Once the soy sauce has been added to the red wine, the chef swirls his glass, takes a deep sip and closes his eyes to better apprehend the moment. After a few seconds of suspense, the Top Chef jury member finally admits: "That's clever!", as his guests look on with relief and laughter. "It actually changes the structure of the wine. It adds roundness," says Philippe Etchebest. " It envelops it and changes its aftertaste," agree the guests around the table.

However, the chef remains measured about this discovery. "Putting soy in red wine in Bordeaux is sinful, sacrilegious! We couldn't do that. Nevertheless, perhaps in Japan, it's something we can allow ourselves. And it works!" he assures us once again. Will you dare to try it?

Disable your adblocker

These news might interest you

Astro-vino : cet été, suivez les astres, levez le coude !
News & Events
Astro-vino : cet été, suivez les astres, levez le coude !
Il flotte comme un air de vacances… L’heure est au lâcher-prise, à la bienveillance recommandée et aux jolies quilles à partager, mais tout le monde ne sera pas logé à la même enseigne !
Les bonnes adresses de Josselin Marie
News & Events
Les bonnes adresses de Josselin Marie
Le chef de La Table de Colette, à Paris, nous dévoile ses bonnes adresses pour acheter du poisson ou des agrumes à travers la France. Prenez des notes !
Ce cognac d’exception a été plongé dans l'Atlantique
News & Events
Ce cognac d’exception a été plongé dans l'Atlantique
Les ateliers Camus dévoilent une nouvelle création, vendue à seulement cinq exemplaires : une eau-de-vie issue de l’assemblage de cognacs d’exception, inspirée de “Vingt mille lieues sous les mers” de Jules Verne.
Les Crayères célèbrent la 15ᵉ édition du Marché des Producteurs
Craftsmen & Know-How
Les Crayères célèbrent la 15ᵉ édition du Marché des Producteurs
Les 20 et 21 septembre 2025, les jardins du Domaine Les Crayères à Reims se transformeront en véritable temple du goût à l’occasion d’un événement gourmand devenu incontournable : le Marché des Producteurs.
Cinq livres pour cuisiner simplement tout l’été
News & Events
Cinq livres pour cuisiner simplement tout l’été
Envie de cuisiner pendant les vacances ? Voici cinq livres de recettes estivales, entre apéros colorés, légumes de saison, douceurs fruitées et boissons épicées à découvrir tout l'été.
Notre sélection de 8 rosés inattendus à déguster tout l'été
News & Events
Notre sélection de 8 rosés inattendus à déguster tout l'été
En dehors de la Provence se cachent des rosés inattendus. Bordeaux, sancerre, côtes-de-bascogne ou menetou-salon, voici huit bouteilles de rosé à découvrir, qui sauront ravir vos tables estivales.
Become Partners