serves 4
Preparation time: 20 min
Cooking time: 15 min
- 4 free-range organic eggs
- ½ pumpkin
- 2 orange carrots
- 2 yellow carrots
- 1 sweet potato
- 2 white turnips
- ½ red beet
- 1 young leek
- A few roasted pumpkin seeds
- Young shoots
- A few drops of linseed oil
- Beauce pepper
- Fleur de sel
1 - Prepare the soft-boiled eggs: plunge the eggs into boiling, salted water for 5 min 30 s, stop cooking by plunging them into iced water for a few minutes, then carefully shell them. Set aside in a cool place.
2 - Prepare the vegetables: Trim the vegetables to your liking. Plunge them into boiling salted water for a few minutes, depending on their color. Cut the pumpkin into strips and roast in the oven at 180°C (gas mark 6) for 20 minutes. Bake the sweet potato wrapped in aluminum foil for a further 20 min, then peel and blend with a few drops of linseed oil.
3 - Presentation: pan-fry the vegetables for a few minutes in a large frying pan over a high heat, add the egg at the end of cooking, and arrange on the plate in the following order: sweet potato purée, egg and vegetables, then baby lettuce. Sprinkle with pumpkin seeds and season with fleur de sel and Beauce pepper.
Starter
Tartare de langoustines, fine gelée et tête croustillante
Pour sublimer ce fruit de mer estival, le chef Christopher Coutanceau l'imagine en trois textures. La langoustine se présente en un tartare, une gelée aux herbes, mais aussi en utilisant les carapaces pour un résultat croustillant.
Main dish
Paella valencienne
Originaire de la province de Cuenca, Alberto Herraiz est l'un des maîtres incontestés de la paella. Il a longtemps préparé plusieurs interprétations du fameux plat traditionnel espagnol dans son ancien restaurant parisien Fogón. Désormais propriétaire du Fogón Ultramarinos dans le 7ᵉ arrondissement de Paris, le cuisinier y propose de délicieux plats à emporter, dont la paella.
Mirabelles rafraîchies aux herbes, jus d'agrumes, crème glacée vanille et gavotte croustillante
Pour la pleine saison de cette petite prune, le chef pâtissier Jordan Gasco nous confie sa recette idéale pour rafraîchir l'été. Ces mirabelles aux agrumes et à la vanille accompagnées d'une gavotte croustillante trouveront volontiers leur place sur les tables ensoleillées.
Starter
Baba ganoush
Le chef Alan Geaam transmet sa recette de Baba ganoush, un hommage à ses origines libanaises. Elle met à l'honneur un produit phare, l'aubergine, en un mélange de textures entre caviar crémeux et lanières de pitas frites.
Main dish
Pissaladière, déclinaison d'oignons doux des Cévennes, lisette en gravlax et olives séchées
Nicolas Bottero rend hommage au terroir provençal en revisitant une pissaladière version gastronomique, en jouant sur les saveurs et les textures. Cette recette, qu'il propose dans son restaurant le Mas Bottero, sur la N7, est une ode à l'été.
Easy
White tuna, cherries and sunflower chili paste
For this raw fish recipe, chef Antoine Villard (Dandelion, Paris 20th) has chosen Mediterranean white tuna, which he drizzles with a vinegar cherry juice.
