Pascal Doquet

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44 chemin du Moulin de la Cense Bizet
51130 Vertus

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Description

Sans son grand-père, André Jeanmaire, fondateur de la maison "Doquet" en 1933 à Vertus dans la Côte des Blancs, Pascal Doquet ne serait pas devenu vigneron. Aujourd'hui récoltant-manipulant, il a choisi, depuis 2004, la viticulture bio, se mettant en marge de la maison familiale Doquet-Jeanmaire, aujourd'hui disparue. C'est donc sous sa propre structure et son propre nom qu'il produit des champagnes issus de raisins cultivés en bio. Les vignes, d'un âge moyen de 35 ans, couvrent 8,66 hectares, dans le grand cru Mesnil-sur-Oger, les premiers crus Vertus, Bergères-les-Vertus, le Mont Aimé et autour de Vitry-le-François dans le Perthois. Côte des Blancs oblige, seuls deux cépages sont présents : le chardonnay pour 95 % et le pinot noir pour le reste. Ici on vendange au rythme des terroirs, en visant à réduire l'utilisation du cuivre et du soufre, remplacés par des produits plus naturels et avec des fermentations en levures indigènes, pour respecter l'identité des vins. Ce travail se retrouve dans le verre avec, bien souvent, de la matière et du plaisir.
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Champagnes

15 / 20
Horizon

Gault&Millau's review
Une cuvée issue des vignes du domaine des coteaux vitryats, près de Vitry-le-François. Le nez herbacé évoque la citronnelle. Les bulles se révèlent crémeuses et soyeuses et la bouche salivante et sapide aboutit à une finale resserrée. À servir en accompagnement de sushis.

15.5 / 20
Anthocyanes

Gault&Millau's review
Ce rosé issu de la Côte des Blancs délivre de subtiles notes boisées au nez et en bouche. Avec beaucoup d'éclat et de croquant, sur des notes de cerise et d’épices (cannelle, noix de muscade), la bouche réserve une finale longue, élégante et discrète. Bel accord avec un rôti de bœuf Wellington.

15.5 / 20
Arpège

Gault&Millau's review
Les raisins proviennent de la Côte des Blancs. Le vin dévoile une bonne minéralité et des notes d'épices finement moulues. Une cuvée juteuse et salivante, avec une bonne allonge, qui s’associera à des entrées à base de poisson cru.

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