Pascal Doquet
51130 VERTUS
Champagnes
L'avis de Gault&Millau
Sans son grand-père, André Jeanmaire, fondateur de la maison "Doquet" en 1933 à Vertus dans la Côte des Blancs, Pascal Doquet ne serait pas devenu vigneron. Aujourd'hui récoltant-manipulant, il a choisi, depuis 2004, la viticulture bio, se mettant en marge de la maison familiale Doquet-Jeanmaire, aujourd'hui disparue. C'est donc sous sa propre structure et son propre nom qu'il produit des champagnes issus de raisins cultivés en bio. Les vignes, d'un âge moyen de 35 ans, couvrent 8,66 hectares, dans le grand cru Mesnil-sur-Oger, les premiers crus Vertus, Bergères-les-Vertus, le Mont Aimé et autour de Vitry-le-François dans le Perthois. Côte des Blancs oblige, seuls deux cépages sont présents : le chardonnay pour 95 % et le pinot noir pour le reste. Ici on vendange au rythme des terroirs, en visant à réduire l'utilisation du cuivre et du soufre, remplacés par des produits plus naturels et avec des fermentations en levures indigènes, pour respecter l'identité des vins. Ce travail se retrouve dans le verre avec, bien souvent, de la matière et du plaisir.
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Les bouteilles du domaine
BSA
91/100
Pascal Doquet
Anthocyanes
Type :
Brut
Appellation :
Champagne
Classification :
1er cru
Couleur :
Effervescent rosé
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BSA
91/100
Pascal Doquet
Arpège
Type :
Brut
Appellation :
Champagne
Classification :
1er cru blanc de blancs
Couleur :
Effervescent blanc
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BSA
90/100
Pascal Doquet
Horizon
Type :
Brut
Appellation :
Champagne
Classification :
Blanc de blancs
Couleur :
Effervescent blanc
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