Besserat de Bellefon

Adresse

35 rue Maurice Cerveaux
51200 Épernay

Contact

+33 3 26 78 52 16


Présentation

Originaire d'Hautvillers, là où fut découverte la "prise de mousse" à la fin du XVIIe siècle, Edmond Besserat fonde sa maison en 1843. Il impose au fil des années son savoir-faire artisanal en créant des cuvées qu'il distribue auprès des hôtels, restaurants et cavistes les plus renommés. L'année 1930 marque un tournant historique pour Besserat de Bellefon qui deviendra bientôt une légende : relevant le défi lancé par le directeur d'un prestigieux restaurant parisien, Victor Besserat conçoit un champagne tout en finesse, à l'effervescence légère, pour accompagner idéalement tout un repas. C'est la naissance de la cuvée des Moines, élaborée selon un savoir-faire unique et singulier. La prise de mousse qui en résulte est plus légère, plus aérienne. Cette technique d'élaboration produit des champagnes de gastronomie dont la saveur crémeuse provient de la finesse des bulles et de la légèreté de la mousse. Nathalie Doucet est la nouvelle directrice.
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Les champagnes

Millésime

Millésime 2008

15.5 / 20
Cuvée des Moines Grand Cru Blanc de Noirs

L'avis de Gault&Millau
Du feuilletage chaud sortant du four, des grains de raisin mûrs et croquants, mais aussi de la figue constituent une aromatique mûre et assumée. On aime le côté mutin de la bouche axée sur la gourmandise et les bonbons acidulés. Avec son effervescence agréable, cette cuvée est parfaite dès aujourd’hui.

15.5 / 20
Cuvée des Moines Grand Cru Blanc de Blancs

L'avis de Gault&Millau
Une magnifique robe or aux reflets gris de grande brillance précède un nez aérien aux arômes de fruits blancs et de fruits exotiques confits (ananas rôti ,kaki et fleurs banches). La bouche se montre avenante, subtile et délicate, pure expression des grands chardonnays. La mâche est crayeuse et la longueur délectable. À apprécier en apéritif pour accompagner une préparation de tartare de homard bleu, saveurs de céleri.

16 / 20
Triple B

L'avis de Gault&Millau
Une des seules cuvées bio des grandes maisons, cette Triple B est issue de parcelles acquises par la maison il y a quelques années. Intelligemment, le président, Philippe Baijot, et ses équipes, ont maintenu ce type de culture et livrent ici un millésime 2012 solaire et généreux très réussi. Le nez de cet assemblage à majorité de pinot noir évoque la compote de pommes acidulées additionnée de cannelle et saupoudrée de zestes d'agrumes. En bouche, ce champagne semble comme enraciné tant les saveurs sont authentiques et profondes. Doté d'un beau volume et d'une finale franche et sapide, il accompagnera parfaitement des suprêmes de volaille.

16.5 / 20
BB 1843

L'avis de Gault&Millau
C'est une cuvée de belle maturité où dominent de fines notes de pralin, de levain et de pain chaud. L'olfactif développe des notes de mélisse, de fenouil et des tonalités chaudes de santal, d'amande et de crème fraîche. Beau, bon et délicat, ce champagne offre une bulle exemplaire et un dosage parfait. C'est une belle signature.

16 / 20
Cuvée des Moines Millésimé

Millésime 2008
L'avis de Gault&Millau
À l'ouverture, le nez semble racé, gagnant en pureté après quelques minutes et mêlant citron mûr et notes de calisson d’Aix. On retrouve un plaisir gourmand, pâtissier, beurré. En bouche, la texture se montre veloutée et développe une amplitude généreuse vivifiante et crayeuse. La mâche est de belle fraîcheur. Un 2008 en grand devenir. Un champagne de gastronomie à associer à une nage de saint-jacques aux salicornes.

15.5 / 20
Cuvée des Moines Rosé

L'avis de Gault&Millau
Sa robe saumonée pastel précède un nez de fruits rouges croquants et gourmands. En bouche, framboise et coulis de fraise se mêlent à des saveurs de pancake au sirop d’érable et à la fleur d’aubépine. Souplesse et homogénéité composent une palette aromatique axée sur la marmelade aux écorces d’orange amère et sur la confiture de fruits sauvages. À proposer en accompagnement d'un tajine de poulet ou d'une tarte aux fruits rouges, coulis de fruits rouges.

14 / 20
Cuvée des Moines Bleu

L'avis de Gault&Millau
Cette cuvée possède une définition ouatée tout étant vineuse. Le nez gourmand procure une forte impression de fruits pulpeux et de poire william saupoudrée de rhubarbe et de chèvrefeuille. La bouche est riche et généreuse, déclinant une mâche pleine de fruits mûrs dans une communion d’agrumes frais à la finale vineuse. À boire sur une longe de veau du limousin cuite à basse température, fleur de courgette farcie, bouillon de poule aux herbes.

16 / 20
B de B

L'avis de Gault&Millau
Belle bouteille ! Nez bien mûr, avec des fruits blancs et des nuances boisées très raffinées. La bouche délicate offre une belle finale sur la mandarine.

16.5 / 20
Triple B

Millésime 2013
L'avis de Gault&Millau
Première cuvée en Bio, issue des vendanges 2013, ce « triple B » nature offre une fragrance de fruits blancs maturés et de fruits secs, soutenue d’un crayeux levuré. En bouche, la trame est ciselée et vivifiante. On retrouve une mâche d’agrume (citron jaune zesté) et la finale est saline. À déguster en apéritif sur des huîtres Gillardeau.

15 / 20
Cuvée des Moines (sec)

L'avis de Gault&Millau
Un vrai champagne pour le dessert. Grâce à un dosage maîtrisé, on profite d'un vin vif, mais la douceur est bienvenue. La bulle, presque « frizzante », appelle le deuxième verre.

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