Régis et Jacques Marcon

L'avis de Gault&Millau

Tout est si beau et naturel chez le Président Marcon ! Cette nature rude et généreuse à la fois, le Velay d'un côté, le Vivarais de l'autre, et Saint-Bonnet, terre d'élevage, mais aussi et surtout d'herbes et de champignons qui ont fait la gloire de la famille. Depuis trois générations, on cueille et on cuisine et Jacques, qui dirige la brigade et a bénéficié de tout l'amour et la connaissance transmis par Papa Régis, produit aujourd'hui ces prodigieuses aventures dans les collines, forêts, ruisseaux. Si vous avez la chance de passer à l'automne, c'est évidemment festival. Avec en vedette les cèpes et les girolles, certes, mais aussi la lépiote et la craterelle, le sparassi crépu et la coulemelle, la chanterelle grise et l'amanite des césars. Vous apprendrez à reconnaître le clitocybe au parfum anisé et le tricholome prétentieux qui semble légèrement iodé et que le chef marie avec des moules dans un jus évoquant la marinière. Cette leçon de choses gourmandes est toujours passionnante et souvent grandiose. La truite fario en chaud et froid à la cistre, l'omble en ikejimé avec son coulis d'herbe au géranium, améthystes et charbonniers, le chevreuil au praliné de cèpes, courges à la tagète pieds de mouton et chanterelles, trouvent leurs plus belles expressions dans cette cuisine si raffinée et si rustique à la fois. Cave très plaisante à lire, mais aussi à trier, car de nombreuses grandes bouteilles pourront paraître accessibles à certains, compte tenu du standing de la maison, et ce panorama très complet sur la vallée du Rhône et le Sud est assez réjouissant. Service "marconien", c'est à dire bien adapté à la maison, sans trop en rajouter, et avec de très bonnes connaissances.

Adresse

Larsiallas
43290 Saint Bonnet le Froid

Contact

04 71 59 93 72

Site web

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Horaires

Lundi  12:00 - 13:30 / 19:30 - 21:00
Mardi 
Mercredi 
Jeudi  12:00 - 13:30 / 19:30 - 21:00
Vendredi  12:00 - 13:30 / 19:30 - 21:00
Samedi  12:00 - 13:30 / 19:30 - 21:00
Dimanche  12:00 - 13:30 / 19:30 - 21:00

Equipe

  • Jacques Marcon,  Chef
  • Régis Marcon,  Chef
  • Romain Masset,  Chef
  • Arnaud Montrobert,  Chef Patissier
  • Jérémy Clavel,  Chef de salle
  • Laurent Blanchon,  Sommelier

Catégories

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Dans un site agréable non loin du village, surplombant la vallée et offrant un vrai confort hôtelier avec les chambres, la piscine extérieure et le spa, l'adresse de Cécile et Thierry Guyot propose également une belle table semi-gastronomique, où la région est mise à l'honneur avec une passion sincère. Le menu à 40 € est assez complet sur son registre, avec l'œuf mollet, chèvre et légumes verts, en velouté froid et croquant, un duo de maigre et haddock, riz mélangé aux saveurs fumées, petites coques et jus de crustacés, un suprême de canard cuit rosé, légumes de saison et jus réduit au miel de Trifoulou, douceur à l'ananas et au coco. Bon service.

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Lucas et Julie Degot ont à peine dépassé la vingtaine et les voilà dans le grand bain d'une première entreprise. Et pas n'importe laquelle puisqu'ils se sont installés dans la maison d'André et Viviane Chatelard, qui avaient animé la vie de la placette durant quarante ans, à l'instar de leur proche voisin, un certain Régis Marcon, dans ce qui reste l'auberge de famille, aujourd'hui baptisée la Coulemelle. D'ailleurs, quand le jeune chef a demandé conseil au grand Régis, celui-ci a bien été obligé d'avouer qu'il avait lui-même commencé à peu près au même âge et qu'il n'allait certainement pas le dissuader. Et voilà comment est né Acte 2, une nouvelle vie pour cette maison attachante sur la bien nommée place aux champignons. Les premières cartes sont agréables, aux thèmes évocateurs de la région : foie gras poêlé en ravioles aux champignons bouillon infusé au géranium odorant, bar rôti aux blettes champignons de saison et beurre blanc à la cistre, carré de veau à basse température jus de veau à l'huile de noisette pomme croquette aux cèpes... Un plat végétarien pour la bonne cause, un petit menu calé à 32 € et un autre plus riche à 54 €, une bonne main pour ce jeune chef volontaire proposant un petit choix de desserts travaillés (châtaigne poire et rhum en tartelette). Cave en formation, encore à développer mais qui propose déjà quelques vins au verre plaisants, comme le coteaux du lyonnais de la Petite Gallée.

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La maison de famille des Marcon est aujourd'hui une auberge pleine de sérénité qui accueille les randonneurs et les amoureux de la région dans une petite fête villageoise à la table d'excellent niveau. La carte s'inspire naturellement de la nature environnante et de ce qui a fait la réputation de la signature depuis des décennies : oeuf parfait fricassée de champignons émulsion chou-fleur, saumon confit salade de lentilles vertes et pamplemousse, filet de pintade rôti ballottine de cuisse aux noisettes, prune et sablé breton crème et glace parfumée à l'immortelle dans un menu performant à 32 €, qui donne le choix et régale à petit prix. Beau choix de fromages et cave étendue à toute la vallée du Rhône.

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