MoSuke

L'avis de Gault&Millau

Surdoué de la cuisine ? Mory Sacko, l'un de nos lauréats de la Dotation Gault&Millau pour les Jeunes Talents, l’est assurément et sa brillante participation à la dernière saison de Top Chef a également confirmé qu’il était un excellent client pour les médias et un sacré communiquant. Formé à l’Hôtel du Collectionneur, au Royal Monceau (auprès de Nobu Matsushisa), au Shangri-La (auprès du rigoureux et perfectionniste Christophe Moret), Mory va taper dans l’œil de Thierry Marx au Mandarin Oriental où il finira sous-chef. La suite ? Evidente pour ce jeune homme pressé. Ouvrir sa propre affaire, dans Paris. L’excellent Cobéa, dans le vivant quartier de Montparnasse, est à vendre, l’opportunité est trop belle pour la laisser passer. Le projet MoSuke (pour Mory et Yasuke, ancien esclave devenu le premier samouraï étranger) est né. Passionné par le Japon, Mory a choisi de réunir sa passion pour la culture et la cuisine nippones et cette Afrique dont il est originaire dans un restaurant au concept probablement unique en France aujourd’hui. Et le résultat est terriblement séduisant, jamais inutilement conceptuel, au contraire complètement abouti, pensé, pesé. La mangue grillée comme un lasary manga, yuzukosho, piment fumé et basilic est une excellente entrée en matière, entre douceur du fruit et piquant, le homard et miso au piment fumé est d’une totale gourmandise et d’un équilibre impressionnant et son poulet yassa 2.0, une belle volaille culoiselle cuite à la perfection comme un yassa, crème de riz, oignons de Roscoff et des Cévennes et sudachi est un plat brillant. Les desserts ne font pas retomber l’ambiance, bien au contraire, avec un parfait numéro d’équilibriste sur le chocolat-wasabi, glace wasabi, ganache tiède au chocolat et biscuit à la fleur de sel fumée et avec un ananas mariné, shiso en meringue (une feuille à briser avant dégustation) et sorbet bissap qui frôle les trois toques. Cave assez courte mais aux choix pertinents, avec le patrimonio Guidicelli ou le côtes catalanes du domaine Gauby. Service impliqué sachant trouver la bonne distance.

Adresse

11 rue Raymond Losserand
75014 Paris 14
Montparnasse ou Gaïté

Contact

Voir le site web
Instagram https://www.instagram.com/mosuke.restaurant/?hl=fr

Horaires

Lundi 
Mardi  12:00 - 14:00 / 19:00 - 22:00
Mercredi  12:00 - 14:00 / 19:00 - 22:00
Jeudi  12:00 - 14:00 / 19:00 - 22:00
Vendredi  12:00 - 14:00 / 19:00 - 22:00
Samedi  12:00 - 14:00 / 19:00 - 22:00
Dimanche 

Equipe

  • Mory Sacko,  Propriétaire,  Chef

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