Alléno Paris – Pavillon Ledoyen
8 Avenue Dutuit, 75008 Paris, France
© Sebastian Mittermeier
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13 PHOTOS
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Infos pratiques
- Lieu
- Paris
- Chef
- Yannick AllénoGérard Barbin
- Cuisine
- Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique
- Truc en +
- À emporter, Click&Collect, Parking privé, Service de livraison, Service voiturier
- Style
- Elégant, Romantique
Budget
(€)
A titre indicatif par pers. (hors boissons)
295 à 415
L'avis de Gault&Millau 2026
19/20
Table d'Exception
La haute cuisine ou la haute couture, c'est comme le patinage, il y a la note technique et la note artistique. Depuis longtemps, et il n'y a plus de débat là-dessus, les assiettes de certains chefs prétendent à la qualification d'œuvres d'art, au sens le plus noble de l'artisanat (qui oserait affirmer qu'un beau meuble d'ébéniste n'est pas une œuvre d'art ?). Chez Ledoyen, la signature de Yannick Alléno est bien le paraphe de l'auteur au bas du livret symphonique. Mais le chef aux cinq toques a su aussi s'entourer de véritables virtuoses pour l'interpréter : Gérard Barbin, Gault&Millau d'Or Île-de-France l'an passé, est bien son alter ego idéal, celui qui fait d'une idée un prodige, qui met tous les juges d'accord pour que les deux notes soient maximales. Avec Vincenzo Tirelli, que l'on a connu au 1947 de Courchevel, c'est un trio magique qui frôle la perfection, tandis que Fanny Perrot, Directrice de l'Année 2026, assure avec son équipe une prestation royale, préparée avec rigueur par la conciergerie maison qui assure une fête parfaite pour chacun des convives. Les merveilles se succèdent : le stick tomaté ou l'aspic sans œuf de mises en bouche ; l'assiette composée de saison où chaque légume, chaque pointe de gelée et l'extraction de céleri s'accordent en harmonie de saveurs et de textures ; les « gmochis » de tomates moineaux, pâte à mochi façonnée comme des gnocchis, huile d'anchois basilic avec des billes de tomates obtenues par cryoconcentration ; la langoustine aplatie, large comme un steak, écailles d'artichaut, bavarois artichaut et café… Ces créations portent une vision commune, celle de plats extrêmement savants et toujours jouissifs. Ainsi la sauce lait d'amande sur les fleurs de courgettes farcies de sole, un plat qui semble académique et qui est d'une incroyable richesse, ou le canard au jus grandiose et à la cuisson parfaite, sa tuile de peau de canard façon vitrail, le gel d'épices cardamome poivre. La fête continue avec le chef pâtissier Maxime Vaslin, qui s'adapte avec éclat aux préceptes de légèreté et de goût, dans un dessert navet meringué, texturé, rhubarbe et sorbet herbacé. La cave menée avec doigté et expertise concentre tout ce qu'il faut pour que la réussite du moment soit complète, avec, dans chaque grande région, une bouteille adaptée, en accord comme en tarif.
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