Solide au poste, William Elliott peut jubiler : le paquebot amiral se porte bien, et attire les regards et les convoitises à l'entrée de la station. Dans ce joli cadre chic, les moyens lui sont donner de faire valoir sa belle technique au service d'une cuisine noble et fière : homard d'Audresselles cerises amandes avec un jus vinaigré, langoustine crue marinée melon et encre de seiche, yuzu et verveine citron, bar sauvage en marinière de coques, côte du veau du Limousin girolles et figues. L'inspiration est là dans sa forme classique et réjouissante, jusqu'au dessert aux mirabelles de saison, dans un beau menu d'un excellent rendement à 120 €. Carte de belles étiquettes, service dévoué et sûr.
