William ELLIOTT
Chef : 1 restaurant William Elliott, chef du restaurant du Westminster au Touquet depuis 1994, signe une cuisine raffinée et fidèle à son établissement, alliant gastronomie de palace et produits nobles pour une clientèle exigeante.
William Elliott est le chef du restaurant du Westminster au Touquet depuis 1994, après y avoir été embauché en 1991 comme second. « Je me suis présenté et j’ai été presque surpris d’être embauché tout de suite, comme second du chef Jean-Luc Bigot. À son départ, trois ans plus tard, je me suis retrouvé chef, et j’y suis resté », confie-t-il.
Une cuisine de palace, raffinée et maîtrisée
Le Westminster, fleuron historique de l’hôtellerie, exige une cuisine à la hauteur de sa réputation. William Elliott développe une gastronomie de palace, mettant en valeur de très beaux produits et poissons nobles, sans jamais chercher à épater. « J’ai eu la chance de pouvoir grandir, de développer mes équipes, d’orienter ma cuisine vers ce que je voulais vraiment faire », explique le chef. Sa patte se retrouve dans chaque assiette, où finesse et élégance se conjuguent pour une clientèle exigeante.
Une brigade soudée et la confiance durable
Malgré les changements de propriétaires, William Elliott conserve le cap et la confiance de ses directeurs successifs. « J’ai la chance d’avoir une excellente brigade, une ossature forgée depuis des années avec des gens solides, que l’on peut faire grandir et valoriser. La plupart sont à mes côtés depuis quinze ans ! » Le bistrot du Westminster, qu’il supervise également, rencontre le même succès que le restaurant gastronomique.
Une fidélité qui se cultive
Pour William Elliott, la fidélité à son établissement se traduit par la constance dans la qualité et la passion pour son métier, offrant aux clients une expérience gastronomique unique, année après année.
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