Le Parc Les Crayères

Adresse

64 boulevard Henry Vasnier
51100 Reims

Contact

+33 3 26 24 90 00

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Equipe

  • Philippe Mille, Chef
  • ARNAUD VALARY, Responsable
  • Hervé Fort, Responsable
  • Baptiste Collignon, Chef de salle
  • Mélina Gendarme, Sommelier
  • Martin Jean, Sommelier
  • Michel Gebel, Chef de salle

Présentation

Le Parc, restaurant iconique rémois, est lové dans un jardin classé de 7 hectares. Philippe MILLE y réserve une cuisine issue de la vigne et de la terre. Cuisinier d'arts, il conjugue et prolonge ses créations culinaires avec nombre d'artisans : vitraillistes, ébénistes, tailleur de pierre...

L'avis de Gault&Millau

Le luxe à la française, c'est d'abord une maison d'exception, comme ce château en pleine ville qui fut la propriété des princes de Polignac et de la famille Pommery. C'est aussi une tradition de grande cuisine, celle de Gérard Boyer qui fut Cuisinier de l'Année Gault&Millau jusqu'à celle aujourd'hui, brillante dans son classicisme éclairé, de Philippe Mille. Pour passer un grand moment dans ce cadre somptueux aux boiseries vénérales, il faut que cette alchimie soit aussi réussie que possible. Le chef rend les choses faciles, pour sa brigade, comme pour le service en salle, toujours bien ajusté, onctueux et d'une exemplaire compétence. Car ses assiettes sont si abouties, si rayonnantes, qu'elles parlent d'elles-même sans avoir besoin de les valoriser par des superlatifs redondants : couteaux de plongée saisis sur le gril et chou-fleur au chardonnay, turbot de ligne de Saint-Gilles pommes délicatesse en coques de sel sabayon de sous-bois au caviar, côte de veau fermier sous la mère aubergines et cébettes au sautoir girolles au beurre de câpres... Du chic et de la gourmandise jusqu'aux desserts (fraise et ratafia, chocolat Sao Tomé et marc de champagne...), avec un grand service pour une splendide maison de tradition. Et, doit-on le préciser, la cave de champagnes, et d'ailleurs, est juste extraordinaire.
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Version Originale
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25 bis rue du Temple, 51100 Reims

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