Rosalie BOUCHER

Cheffe Pâtissière : 1 restaurant Fille d’hôteliers-restaurateurs installés dans le Vaucluse, Rosalie Boucher s’est d’abord tournée, sans grande conviction, vers les études de médecine avant de trouver sa voie dans la pâtisserie.

Présentation

Lorsque, à l’instar de Rosalie Boucher, on passe toute son enfance dans l’hôtel-restaurant où travaillent ses parents (Philippe et Sylvie Boucher font partie des associés à la tête de l’Auberge de Cassagne, près d’Avignon), votre future vie professionnelle est souvent toute tracée. « Pourtant, même si j’ai touché à tous les postes au sein de l’établissement avec, dès l’adolescence, une nette préférence pour la pâtisserie, je ne me destinais pas aux métiers de la restauration » se souvient Rosalie. « L’engagement nécessaire me faisait peur, je pensais ne pas en être capable ».

Des expériences en boutique et en restauration

La jeune fille est une excellente élève. Elle obtient un Bac S et pousse les portes de la fac de médecine, sans succès. « J’étais pourtant une grosse bosseuse. Mais je n’ai jamais réussi à m’impliquer assez dans ce cursus, c’était voué à l’échec ». La future pâtissière entre alors à l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie d’Yssingeaux, en Haute-Loire, où elle suit une formation accélérée avant d’enchaîner les expériences, en restauration (à la Chèvre d’Or notamment) comme en boutique (chez Frédéric Cassel à Fontainebleau ou chez Des Gâteaux et du Pain, à Paris).

Après sept ans passés au Meurice, avec Cédric Grolet, Rosalie Boucher rejoint Philippe Mille aux Crayères

« J’entre ensuite au Meurice, dans l’équipe de Cédric Grolet. Je vais y rester sept ans, passant de commis à sous-chef. Une expérience incroyable, nous étions toujours sur la brèche, avec sans cesse des nouvelles demandes, nous étions toujours dans le mouvement. Cela m’a permis aussi de m’occuper de l’hôtellerie, et de côtoyer évidemment Alain Ducasse. » C’est évidemment grâce à cette longue expérience de l’hôtellerie de luxe et de la haute gastronomie que Philippe Mille la recrute aux Crayères en 2023, quelques mois avant de laisser la place à Christophe Moret. Au sein de la mythique maison champenoise, Rosalie Boucher est à la tête de l’ensemble de la pâtisserie, à la fois au restaurant gastronomique bien sûr, mais aussi pour la brasserie et l’hôtellerie. « Et j’ai toujours la passion en moi. Je suis encore émue par les gestes de base, une belle pâte à baba, un beau croissant. Et l’entente avec Christophe Moret est parfaite, il me laisse une totale liberté de création même si bien sûr, il goûte et valide toutes mes recettes ».

Biographie & Distinctions

1991 naissance à Avignon

2011 ENSP à Yssingeaux

2013 la Chèvre d’Or à Eze

2014 Des Gâteaux et du Pain à Paris

2016 Le Meurice à Paris

2023 Les Crayères à Reims

2024 Trophée Pâtissier(ère)