Rosalie BOUCHER

Cheffe Pâtissière : 1 restaurant Depuis 2023, Rosalie Boucher est en charge des desserts du prestigieux domaine Les Crayères. Elle y propose des pâtisseries inspirées par les grands noms qui ont marqué son parcours.

Présentation

« Il y a quelque chose dans le travail de la viande et du poisson qui me plaisait moins, alors qu’en pâtisserie j’aimais tout », se rappelle Rosalie Boucher. Pourtant, cette fille d’hôteliers-restaurateurs décide de s’orienter d’abord vers des études de médecine. « J’étais très consciente de la vie de mes parents, le travail intense me faisait peur. » Mais ses études ne la passionnent pas et elle décide de faire de la pâtisserie son métier.

Pas de temps à perdre

Elle rejoint alors l’École nationale supérieure de la pâtisserie (ENSP), où elle obtient son CAP en 2012. « Et après, ça s’est enchaîné ! » Elle commence par un stage chez Frédéric Cassel, suivi d’une expérience à la Chèvre d'Or à Èze, avant de poser ses valises à Paris, chez Pierre Hermé. « J’avais 20 ans, je ne voulais pas perdre de temps. Je devais y aller à fond et aller dans les maisons qui forment à l’excellence. »

En 2013, elle rejoint Claire Damon chez Des Gâteaux et du Pain. L'expérience est déterminante dans son approche de la pâtisserie, notamment sur l’importance du sourcing et de la saisonnalité dans ses créations.

Meilleure cheffe pâtissière du Grand Est

Dernière étape selon elle : travailler dans un palace. C’est chose faite en 2016, lorsqu’elle rejoint Le Meurice après avoir répondu à une annonce. D’abord commis, elle grimpe les échelons jusqu'à devenir sous-cheffe pâtissière. Auprès de François Deshayes et Cédric Grolet, elle perfectionne sa technique et explore la pâtisserie haut de gamme. « Je réalise qu’on peut personnaliser toutes les créations, même les plus standardisées. »

Depuis 2023, Rosalie Boucher est cheffe pâtissière au Domaine Les Crayères, où elle conçoit les desserts des deux restaurants, Le Jardin et Le Parc. Preuve de son talent, Gault&Millau la couronne Pâtissière du Grand Est en 2024.

Biographie & Distinctions

1991 naissance à Avignon

2011 ENSP à Yssingeaux

2013 la Chèvre d’Or à Eze

2014 Des Gâteaux et du Pain à Paris

2016 Le Meurice à Paris

2023 Les Crayères à Reims

2024 Trophée Pâtissier(ère)