Le Coquillage Château Richeux Olivier et Hugo Roellinger

L'avis de Gault&Millau

Ce n'est pas seulement la Bretagne, l'Armor et l'Argoat, la mer et la campagne, c'est Bricourt, c'est ce fier manoir face aux vagues, planté comme une villégiature de rêve pour se confiner heureux. Enfin, et d'abord, c'est l'esprit Roellinger. Le fils a autant de caractère que le père, et Hugo écrit son histoire comme la plus belle des transmissions. Olivier rêvait de voyages et d'épices, Hugo fait sa vie autour de lui, en élargissant le cercle patrimonial à tout un réseau de producteurs, de pêcheurs, d'agriculteurs et d'éleveurs qui constituent la chaîne vertueuse jusqu'à l'assiette. Et à table, toujours le même raffinement, la même fluidité, le bien-être secoué par des assiettes fulgurantes, l'iode, le végétal, le fumé, le salé, la nature explosive et flamboyante qui se niche dans un tendre bouquet, dans une langoustine comme dans une feuille d'artichaut. Suivez le dans ses grands menus qui prennent le large (A l'abri des flots, Au gré du vent et de la lune...), mais aussi dans sa proposition exemplaire, la Baie, à 75 €, qui raconte l'essentiel en une séquence variée aux nombreux choix et aux associations étonnantes. Comme les praires le camembert au lait cru et les asperges blanches, l'angélique du jardin et le poivre kampot boucané, le blanc de barbue sur les braises au sumac vinaigrette dulse et livèche ou le fameux homard au cacao piments mexicains et xérès, qui gonfle l'addition d'un supplément de 29 €, mais reste un moment inoubliable. Avant les délices de la "roulante" de desserts, comme en famille, autorisant toutes les gourmandises. Service parfait, dans la proximité et le savoir-être, très belle cave, fine et personnelle avec des cuvées de maître comme des découvertes.

Adresse

Le Buot
35350 Saint Méloir des Ondes

Contact

+33 2 99 89 25 25
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Instagram https://www.instagram.com/lesmaisonsdebricourt/

Horaires

Lundi  12:00 - 13:30 / 19:30 - 21:00
Mardi  12:00 - 13:30 / 19:30 - 21:00
Mercredi  12:00 - 13:30 / 19:30 - 21:00
Jeudi  12:00 - 13:30 / 19:30 - 21:00
Vendredi  12:00 - 13:30 / 19:30 - 21:00
Samedi  12:00 - 13:30 / 19:30 - 21:00
Dimanche  12:00 - 13:30 / 19:30 - 21:00

Equipe

  • Jérôme AUMONT,  Responsable,  Chef
  • Gaylord GOULETTE,  Sommelier

Catégories

Vue exceptionnelle Fruits de mer Cuisine d'auteur Accès handicapés Animaux acceptés Classique

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