Le Cinq

Adresse

31 avenue George V
75008 Paris 8
George-V ou Alma-Marceau

Contact

+33 1 49 52 71 54

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Equipe

  • Christian Le Squer, Chef
  • Eric Beaumard, Sommelier
  • Michaël Bartocetti, Chef Patissier
  • Yann Rowland, Chef de salle

L'avis de Gault&Millau

Une simple mayonnaise est une source d'émotion et fait toujours partie d'un grand plat chez Christian Le Squer. C'est même ainsi que l'on pourrait définir la cuisine de ce restaurant de palace, qui reste un sommet de l'art culinaire, mais aussi l'art de recevoir, à la française. Car si le chef nous éblouit avec cette langoustine bretonne, mayonnaise tiède et galette de sarrasin croquante, ou la truffe au comté et parfum de vin d'Arbois, ou encore l'anguille de Somme pain brûlé et réduction de jus de raisin, on ne peut oublier la parfaite harmonie de la mise en scène, le ballet impeccable d'un service si bien coordonné, et la présence charismatique d'Eric Beaumard qui transcende le moment par ses conseils précieux, son érudition et son aisance, sur la cave gigantesque dont il peut disserter sans jamais être pris en défaut comme sur les plats du chef, qu'il commente avec passion : le turbot meunière macération de cresson poire vinaigrée, les fameux spaghettis "debout" en gratin jambon de Paris champignons et truffes, le riz façon albuféra et crémeux de boudin blanc ou le ris de veau gratiné et sa concentration de jus d'herbes. C'est une cuisine bourgeoise sublimée et unique, un régal de haute gourmandise qui devient, à ce niveau, si singulier qu'il change la vision classique d'une restauration de palace. Les desserts sont bien en phase avec la cuisine, le croquant de pamplemousse confit et cru comme le "rafraîchi" de chocolat noir carambar aux éclats de cacahuète. Un grand menu Dégustation en huit services au dîner pour 360 €.
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