Le Cinq - Four Seasons Hôtel George V

75008 PARIS
19/20
 Table d'Exception
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© Jean Claude Amiel
© Jean Claude Amiel
© Jean Claude Amiel
9 PHOTOS
Chef
Christian Le Squer
Cuisine
Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique
Truc en +
Accès handicapés | Service voiturier
Style
Cadre d'exception | Elégant | Romantique
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
620 €

L'avis de Gault&Millau

19/20
Table d'Exception Bien sûr, exécuter une symphonie lorsqu'on est seul au piano, ce n'est pas vraiment possible. Mais la grande cuisine française ne mérite-t-elle pas, pour continuer à rayonner, de chefs d'orchestre comme Christian Le Squer ? Qui a les moyens, la possibilité et surtout le talent de pouvoir écrire la musique, la faire mijoter et fignoler par ses experts (ils sont quatre, aux côtés du chef, à travailler de concert chaque nouvelle recette) avant de la faire exécuter par une formation de virtuoses. Oui, le Four Seasons George V lui octroie l'espace nécessaire pour créer, mais quelle splendeur ! Quelle sûreté de goût, quelle qualité de finition, quelle exclusivité ! A ce stade, et à l'image des Bugatti, Mc Laren et autres Lamborghini stationnant devant la porte tambour de l'hôtel, évidemment, on ne compte plus. La clientèle vient de partout, mais pas du quartier, même pas du pays. Inutile d'évoquer le ticket moyen largement renforcé par l'immense cave de splendeurs accumulées au fil des ans par Eric Beaumard, mais indispensable de saluer, une fois de plus, ces plats à cinq toques qui font la grandeur nationale, rien de moins : ce riz " comme une paella " sous la ventrèche de thon à faire pleurer un maître sushi, ce turbot en meunière macération de cresson, comme le bar de ligne au caviar maturé et lait ribot montrent que, derrière des intitulés nets et précis et un nombre limités d'ingrédients, on fait bien ici la plus belle cuisine qui soit. Les spaghettis " debout " en gratin truffe noire jambon et champignons, sont toujours là, mais quel grand moment que cet épigramme d'agneau et son jus vert pimenté, et ces quelques bouchées incroyables d'un wagyu comme jamais goûté auparavant. Il faut bien conclure, mais l'intensité ne redescend pas avec les desserts, comme le prouvent les dernières cerises de l'année, cuisinées à la verveine avec un clafoutis amande irrésistible ou le voluptueux croustillant chocolat noisette à la saveur maltée. Un grand service, une grande maison, un grand moment : tout est grand ici, à Paris.
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PLAN

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Adresse 31 Avenue George V
75008 Paris
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  • Christian Le Squer
    Christian Le Squer Chef
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    Michael Bartocetti Chef Pâtissier
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  • David Piquet
    David Piquet Chef Sommelier
    David Piquet David Piquet Chef Sommelier