La Bouitte
Route de Saint-Laurent, 73440 Saint-Martin-de-Belleville, France
© M. Cellard
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24 PHOTOS
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Infos pratiques
- Lieu
- Saint-Martin-de-Belleville
- Chef
- Maxime MeilleurRené Meilleur
- Cuisine
- Gastronomique
- Truc en +
- Accès handicapés, Animaux acceptés, Hébergement, Leçons de cuisine, Menu enfants, Parking privé, Service voiturier
- Style
- Elégant, Romantique
Budget
(€)
A titre indicatif par pers. (hors boissons)
210 à 440
L'avis de Gault&Millau 2026
17/20
Table de Prestige
Le Meilleur de la famille ? René, qui a donné cette formidable impulsion à la Bouitte pour en faire la plus belle table de la vallée des Belleville ? Ou Maxime, le fils prodigue, qui a apporté son énergie et l'inventivité de son époque ? Ou encore la nouvelle génération, avec Oscar, fils de Maxime, et Calixte, qui accompagnera sans doute un jour son frère après avoir accompli ses humanités ? Pas la peine de chercher : c'est une famille unie qui offre une prestation unique, agrégation de réflexions, d'intuitions pour définir ensemble la nouvelle identité de la Bouitte. Des plats qui racontent l'histoire tout en regardant l'avenir, des assiettes épurées qui dessinent le paysage sauvage de la montagne dans le confort d'une soirée au coin de la cheminée. L'imagination peut se balader facilement dès les mises en bouche avec les versions rustico-princières du pormonier, du perchot oseille, du chénopode sérac, du foie gras cerise. De l'unique encore, et de la signature, avec la pomme de terre œufs de brochet, puis le meilleur des Meilleur, la truite fario d'à côté, sortie du vivier cinq minutes avant, juste rôtie avec le cresson de rivière, un plat d'une pureté rustique incroyable. La truite du Léman, en contrepoint, est snackée avec une vinaigrette miso, et la langue de veau ajoute cette dimension fermière très symbolique, échalote frite gel cornichon et jus de betterave lacto-fermentée. Cette table dont on a pu, dans un passé déjà un peu lointain, chercher une vraie identité, oscillant entre luxe alpin et bon sens paysan, a trouvé sa voie en déblayant le chemin. Ce sont presque de nouvelles quatre toques qui couronnent le travail d'une famille, d'une équipe pour un projet commun. Beau dessert dans la même ligne sur la myrtille sorbet tanaisie sabayon vin rouge, cave vaste et coûteuse, pointue sur la Savoie, qui peut encore se moderniser un brin en variétés d'ailleurs.
Plan
HORAIRES
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- MA
- ME
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- VE
- SA
- DI
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