La Boria

07000 VEYRAS

16/20
Table Remarquable

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8 PHOTOS

Chef Florian Descours

Cuisine Français

Truc en + À emporter | Animaux acceptés | Menu enfants | Service de livraison

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

58€ à 88€

L'avis de Gault&Millau

16/20

Table Remarquable Une expérience, une table modèle parfaitement immergée dans son environnement. Ce que nous appelons de nos vœux se réalise à la Boria de Florian Descours : identité, sincérité, modernité dans cette belle bâtisse campagnarde à cinq minutes de Privas, ouvrant sur les collines du Vivarais, évoquant dans la philosophie et l'architecture, toutes proportions gardées, les grands cousins, Marcon et Bras. Les premières mises en bouche jouissives lancent le bal (dont la charcuterie issue des cochons choisis par le chef et travaillés de la tête à la queue), annoncent une entrée nature presque surprenante, et très gourmande, endives foies de volailles abats, la truite de la pisciculture d'Andaure, beurre blanc, pas très compliqué, mais efficace, et le bœuf angus d'un éleveur proche, acheté sur pied, du côté de l'Escrinet en trois actes : le faux-filet maturé deux mois, le paleron fondant, le bouillon sur les ravioles, dans une thématique bœuf cresson très réussie. Tout est à l'unisson, le jeune service très attentif et dans le ton, l'excellent pain maison, le passage en cave pour les amateurs de fromages, et le pâtissier, grand en taille et en talent qui vient présenter un dessert coing safran local très maîtrisé. Cave essentiellement locale, ardéchoise et rhodanienne, aux nombreuses découvertes proposées par Quentin, le très bon sommelier, tarifs très en dessous de la moyenne pour une telle qualité. L'ensemble est à trois toques, mais il existe nombre de tables aux notes supérieures où l'on s'amuse moins.

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