Quentin GIRAUD
Sommelier : 1 restaurant Sommelier passionné et passionnant, Quentin Giraud est aujourd’hui l’une des pierres angulaires de La Boria, le restaurant de Florian Descours, en Ardèche.
S’il est né à Vienne, au milieu ou presque des condrieu et côte-rôtie, Quentin Giraud a grandi dans le département de la Loire, entre Roanne et le Coteau, dans une famille où l’on appréciait les bons vins. « Mon père, industriel, avait la chance de bénéficier d’allocations de la famille Perrin, à Châteauneuf-du-Pape. Dès mes 11 ou 12 ans, il m’a initié à la dégustation. »
Une carrière de prof d’EPS interrompue soudainement
Pourtant, ce passionné de sport (foot, tennis de table et ski) se destinait initialement à l’enseignement. Il décroche un bac ES, s’inscrit en STAPS, mais une grave blessure met fin à ses projets. « Sans regret, précise-t-il. C’est surtout l’activité sportive qui m’intéressait, moins les cours d’anatomie ou de biologie. » Quentin Giraud suit alors son amie, qui étudie chez Vatel, en Irlande. Il y passe sept mois pendant lesquels il sera le valet d’un riche Irlandais, auprès duquel il va tout faire, depuis le jardin jusqu’à la cuisine (il obtient entre-temps un BTS en hôtellerie-restauration), l’accompagnant dans ses voyages ou distrayant sa fille. « Je ne parlais quasiment pas un mot d’anglais en mettant les pieds en Irlande. J’y suis allé au culot. »
En 2015, le début de l’aventure à La Boria
De retour en France, le jeune homme entre comme sommelier à la prestigieuse Pyramide, à Vienne, où il apprend évidemment beaucoup, mais réalise qu’il n’éprouve pas de plaisir à vendre des vins qu’il ne connaît pas. « Si vous avez plus de 1000 références, c’est forcément frustrant, vous ne pouvez pas tout connaître. À La Boria, je peux vous raconter chaque vin, je connais chaque vigneron avec qui je travaille. »
Aux côtés de Florian Descours, le chef de cette Boria – « pas loin du restaurant idéal » –, Quentin Giraud illumine la salle par sa bonne humeur, sa passion et surtout par sa connaissance pointue du vignoble.
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