Florian DESCOURS

Chef : 1 restaurant

Présentation

C’est dans la campagne ardéchoise que Florian Descours découvre les bons produits de la ferme où il a grandi. « On avait des cochons, des poules, on buvait le lait de nos vaches. C’est avec ma grand-mère que j’ai appris la cuisine. » Pour le déjeuner dominical, il préparait avec elle le pigeon. « Il s’agissait de pigeons sauvages que l’on attrapait et qu’on nourrissait dans le pigeonnier. Préparés à la cocotte, confits, avec de l’ail écrasé, c’est un délice. »

Florian Descours se destine rapidement à devenir chef. « J’ai compris qu’on pouvait, en faisant la cuisine, devenir quelqu’un, voyager. » En sortant major de sa formation au niveau régional en PACA, il est tout de suite embauché chez Anne-Sophie Pic, à Valence, où il reste deux ans. Puis il voyage dans les Caraïbes avant de poser ses valises à L'Auberge du Lion d'Or, à Cologny, en Suisse. « J’ai recommencé comme commis, puis je suis devenu chef de cuisine en trois mois ; j’y ai appris la cuisine du gibier et le management. »

En 2014, Florian Descours revient aux sources et ouvre son propre restaurant, au centre de Privas (Ardèche), La Boria. Jeune Talent Gault&Millau de l’Année 2017, il décroche rapidement une 3e toque. Depuis février 2022, La Boria « nouvelle » est installée à Veyras sur 4000 m2 et en pleine nature.

F. H.

Biographie & Distinctions

1984 Naissance à Privas

2004 Débute chez Anne-Sophie Pic

2014 Ouverture de La Boria, à Privas

2017 Jeune Talent de l'Année

2020 Grand(e) de Demain

2022 Déménagement de La Boria, à Veyras