La Barbacane

L'avis de Gault&Millau

C'est un Jérôme Ryon en pleine forme, épanoui et sûr de son équipe que nous retrouvons désormais à la Barbacane. Dans cette maison historique et privilégiée, splendide bâtiment parfaitement intégré dans la citadelle de Viollet le Duc, il virevolte avec les produits et les vins de la région pour offrir une cuisine raffinée et toujours en évolution. Les bases sont solidement classiques, les produits souvent nobles (huîtres Tarbouriech, caviar Petrossian, foie gras, turbot...) sont aidés par un beau service dans l'atmosphère élégante mais sans afféteries de la grande salle seigneuriale de l'hôtel de la Cité. Huîtres pochées, bouquets et langues d'oursin, perles du Japon beurre nantais, pour une entrée d'une grande justesse, saint-pierre grillé seiches en persillade, haricots de Paimpol cuisinés dans une soupe de poisson ail noir et jus de cuisson avant un excellent dessert chocolat, voilà un menu de saison de haute tenue, qui justifie complètement les toques. Cave régionale et nationale ouverte et curieuse, sans coup de bambou, permettant petits et grands plaisirs à bon compte.

Adresse

Place Auguste-Pierre Pont
11000 Carcassonne

Contact

+33 4 68 71 98 71

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Horaires

Lundi  12:30 - 13:30 / 19:30 - 21:30
Mardi  12:30 - 13:30 / 19:30 - 21:30
Mercredi  12:30 - 13:30 / 19:30 - 21:30
Jeudi  12:30 - 13:30 / 19:30 - 21:30
Vendredi  12:30 - 13:30 / 19:30 - 21:30
Samedi  12:30 - 13:30 / 19:30 - 21:30
Dimanche  12:30 - 13:30 / 19:30 - 21:30

Equipe

  • Jérôme RYON,  Chef
  • Baptiste Ross-Bonneau,  Sommelier
  • Régis Chanel,  Chef Patissier
  • Fabrice Longo,  Sommelier

Catégories

WiFi Droit de bouchon Accords mets-vins Menu enfants Animaux acceptés Climatisé Hébergement Service voiturier Parking privé Classique Affaires Cave exceptionnelle


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