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La Barbacane

11000 CARCASSONNE
15/20
 Table Remarquable
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8 PHOTOS
Chef Jérôme Ryon
Cuisine Français | Gastronomique
Truc en + Animaux acceptés | Hébergement | Menu enfants | Parking privé | Service voiturier
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
49€ à 140€
L'avis de Gault&Millau
15/20
Table Remarquable Le service d'une grande maison, des attentions, un gros travail en cuisine, dans un menu Déjeuner à 49 € qui inclut l'eau minérale, deux verres de vin et le café, c'est sans doute la meilleure affaire que vous pouvez trouver dans ce standing. Certes, l'Hôtel de la Cité et sa belle machinerie méritent aussi d'être fréquenté pour de grands dîners, mais nous avons opté récemment pour cette formule imbattable qui met aussi en avant le travail de l'excellent chef Jérôme Ryon. Des mises en bouches plus ou moins anodines (mais on garde en mémoire le bœuf mariné et salicornes), une entrée simple et réussie, assemblage de l'endive de pleine terre fondante, jambon de York truffé, une béchamel légère au bethmale, une râpée de truffes ; la joue de veau confite et gratinée à l'Orloff, gnocchi de potimarron, soubise et cèpes, une crème de blanquette qui donne encore ce côté à la fois technique et réconfortant, avant le dessert saint-marcellin et confit de châtaigne à la vanille fumée. Carte des vins bien fournie, très classique et consensuelle, avec un accent mis sur le Languedoc-Roussillon et qui souligne de la curiosité, comme en atteste la section "Symphonie de cépages rares et oubliés en Occitanie", aux côtés de choix plus classiques sur les autres régions.
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Plan
Adresse Place Auguste-Pierre Pont
11000 Carcassonne
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Mardi Midi Soir
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Jeudi Midi Soir
Vendredi Midi Soir
Samedi Midi Soir
Dimanche Midi Soir
Les peoples
Jérôme Ryon
Jérôme Ryon Chef
Jérôme Ryon Jérôme Ryon Chef
Created with Fabric.js 5.2.4
Régis Chanel Chef Pâtissier
Created with Fabric.js 5.2.4 Régis Chanel Chef Pâtissier
Created with Fabric.js 5.2.4
Fabrice Longo Chef Sommelier
Created with Fabric.js 5.2.4 Fabrice Longo Chef Sommelier

Découvrez l'hôtel de ce restaurant

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Lieu 11000 CARCASSONNE
Truc en + Accès handicapés, Animaux acceptés, Minibar, Parking privé, Restaurant sélectionné par G&M, Restauration sur place
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Truc en + Accès handicapés, Animaux acceptés, Chambres d'hôtes, Parking privé
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Ouvert
Hors-classement

Domaine de Capiès

Lieu 11300 POMY
Truc en + Animaux acceptés, Chambres d'hôtes, Parking privé, Piscine

Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

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