Jérôme RYON
Chef : 1 restaurant
Entouré d’une famille qui adore cuisinier, dont un frère pâtissier Meilleur Ouvrier de France, Jérôme Ryon se dirige naturellement vers un brevet de technicien hôtelier, obtenu à Thonon-les-Bains, en 1992.
Il se forme ensuite chez Michel de Matteis, à Divonne-les-Bains, puis chez Marc Veyrat, à Veyrier-du-Lac, mais il commence à vraiment « s’éclater » dans un restaurant de quartier, à Ferney-Voltaire : « C’est ici que j’ai pu m’exprimer réellement et que j’ai pris conscience que je voulais vraiment être cuisinier. » Après deux ans passés dans cet établissement, il rejoint Philippe Gauvreau à La Rotonde, le restaurant du casino Le Lyon Vert, situé à La Tour-de-Salvagny.
En 2006, Jérôme Ryon succède à Franck Putelat, dont il fut le second, aux commandes de la Barbacane, le restaurant de l’Hôtel de la Cité, à Carcassonne. Un établissement où il était entré en 1998 et où il avait rencontré sa femme, alors assistante maître d’hôtel. « Mon épouse et mes deux enfants m’ont toujours soutenu. Je tiens à souligner que sans eux, je n'en serais sûrement pas là aujourd’hui. » Jérôme Ryon revient alors aux fondamentaux et y défend une cuisine « de principe, d’instinct et de saison, réalisée avec de solides bases classiques. » Cette belle histoire dure depuis 25 ans.
B. G.
