L'Astrance

75016 PARIS

18/20
Table de Prestige

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6 PHOTOS

Chef Pascal Barbot

Cuisine Cuisine d'auteur

Truc en + Accès handicapés

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

125€ à 285€

L'avis de Gault&Millau

18/20

Table de Prestige Dans ce qui fut l'antre du Joël Robuchon de la grande époque (auquel il est fait un discret clin d'œil avec l'étonnant pré-dessert purée de pomme de terre, vanille et thym), Pascal Barbot et son indispensable complice Christophe Rohat renouent avec les grandes heures du Jamin, confirmant, après une gestation difficile, que cette nouvelle version de l'Astrance valait bien celle de la rue Beethoven. L'ancien élève d'Alain Passard n'a rien perdu de son talent, s'amusant à faire bouger les lignes en abandonnant ce menu à l'aveugle qui l'avait rendu célèbre pour le troquer pour une carte classique, prenant ainsi à contrepied nombre de ses confrères ayant cédé aux sirènes du "caché-imposé". Les influences asiatiques sont toujours nombreuses évidemment (Pascal Barbot adore travailler sur l'acidité des agrumes notamment), les cuissons sont toujours aussi minutieuses (le turbot au koji et beurre citronné est une merveille de précision, tout comme la pomme de ris de veau à l'ail des ours et vin jaune, qui vous emporte par sa gourmandise et son croustillant pas trop marqué) et les desserts, éclatants de fraîcheur aérienne (le vacherin glacé à la rhubarbe et fleur de sureau est un grand moment) confirment que notre ancien Cuisinier de l'Année (c'était il y a tout juste vingt ans) brûle toujours du même feu intense qu'à ses débuts. Le service, efficace et nombreux, se montre parfois presque trop familier et la cave, bien conseillée, ne s'intéresse pas qu'aux appellations les plus courues.

Plan

Adresse 32 Rue de Longchamp
75016 Paris

JE M'Y RENDS

Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

Mercredi Midi Soir

Jeudi Midi Soir

Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

Pascal Barbot Chef

Christophe Rohat Directeur de salle

Menu A la carte

Entrée Quelques coquillages et crustacés, crus & cuisinés — herbettes maritimes 80 € Tarte fine Légumes de saison — lait ribot & romarin 55 €

Plat principal Volaille jaune des Landes — beurre d'estragon sous la peau 85 € Nage de homard — consommé — quelques herbes & fleur du moment 80 €

Dessert Une tartelette tiède chocolatée — orge grillée & fleur de sel 35 € Une tulipe croustillante — cacahuète de Soustons —oseille & herbes folles 30 €

Formules Menu Déjeuner 125 € Menu Astrance 285 €