L'Assiette Champenoise

Adresse

40 avenue Paul Vaillant-Couturier
51430 Tinqueux

Contact

+33 3 26 84 64 64

Equipe

  • Arnaud Lallement, Responsable
  • Arnaud Lallement, Chef
  • Fréderic Bouche, Sommelier
  • Mélanie Lallement, Responsable
  • Grégory Masse, Chef Patissier
  • Sébastien Leproux, Chef Patissier
  • Geaten Brocard, Chef de salle
  • Florent Romby, Chef de salle

L'avis de Gault&Millau

Ce n'est pas parce que le chef nous apparaît en 2020 rasé de très très près, de bas en haut du visage, qu'il faut le voir en ascète austère comme un moine tibétain. Ce serait même plutôt le contraire. Dès la première mise en bouche, un maquereau à la texture et au goût incroyable, soutenu délicatement par l'hibiscus situe le propos : Arnaud Lallement est bien un chef cinq toques d'exception, celui qui peut se permettre de prendre un thème, la tomate, tellement rebattu par les adorateurs des "collections de tomates anciennes" que l'on finit par bailler devant ces déclinaisons laborieuses, pour en faire un plat unique, dont les saveurs multiples (l'eau de tomate est à elle seule une merveille) vous font un souvenir durable. La betterave qui semble jaillir de terre, et dont la préparation en cave ouverte donne un résultat impressionnant de saveur naturelle, la barbue dont la cuisson si savante, quasi géniale, offre un moelleux inégalable avec un jus iodé de coquillages, arêtes et oignons, le homard et gnocchis dont la pince est préparée comme un délicieux civet, et encore la volaille de la Cour d'Armoise avec les légumes d'Eric Roy, avant les desserts tout aussi techniques et tout autant portés par la gourmandise... Nous sommes à chaque assiette dans les superlatifs, pour cette maison qui ne cesse de nous épater, aussi parce qu'elle est familiale et indépendante (l'épouse d'Arnaud, Magali, entoure le service, Mélanie, sa soeur veille au bon accueil de tous...) et que chacun y est ainsi épanoui. Tout le service, à l'aise et à portée de tous, est à féliciter, dont le chef sommelier Frédéric Bouché qui jongle avec les découvertes récentes et les cuvées secrètes des jeunes vignerons de Champagne comme des grandes maisons consacrées, au hasard d'une cave pléthorique qui donne tous les grands, les raretés et tellement de plaisir !
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