L'Abysse – Pavillon Ledoyen

Rating: 17
Author: Gault&Millau

8 Avenue Dutuit, 75008 Paris, France

17/20
Table de Prestige

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9 PHOTOS

Lieu: Paris
Chef: Yannick AllénoKatsutoshi Tomizawa
Cuisine: Gastronomique | Japonais
Truc en +: À emporter, Click&Collect, Parking privé, Service de livraison, Service voiturier
Style: Cadre d'exception, Elégant, Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

115 à 360

L'avis de Gault&Millau 2026

17/20

Table de Prestige

Alléno Paris, ce sont trois Formule 1 qui concourent dans des catégories différentes. Le pan japonais de l'écurie s'appelle Abysse, une salle chic et contemporaine à l'entrée du pavillon, avec un comptoir et quelques tables. La vision du chef aux cinq toques est toujours aussi inspirée quand il s'agit du casting, et le maître sushi assure une prestation royale à travers les grands menus Omakase, la dégustation de sushis pouvant également s'organiser à la carte. La grande farandole est un voyage sensoriel complet, visuel et gustatif particulièrement, avec de nombreux temps forts dans un déroulé impressionnant : le blanc manger au saké, le filet de sériole au bouillon de concombre et nori, précèdent les sashimis et la " collection " de sushis, grand spectacle garanti qui se poursuit avec la langoustine " au feu " et son algue croustillante, un consommé magique, et des desserts parfaitement dans le ton, comme la pêche de vigne glacée à l'ume, vinaigrette gingembre et shiso. Une vaste collection de sakés et de thés peut savamment escorter le repas, mais la carte des vins a aussi bien des atouts. Service remarquable dans l'accompagnement et les explications.