Iodé

Gault&Millau's review

C'est iodé, c'est brut, parfois cru, mais c'est tellement la vie, la mer, le respect de la nature et du vivant. Cette balade iodée avec Sophie Reigner est toujours une découverte. Le tourteau émietté, sobacha et sa glace à la bisque bouscule en douceur par la caresse de l'émulsion verveine ; le foie gras anguille est désormais un classique savoureux, le cabillaud zébré d'algues et son croustillant sarrasin-ail épouse une fraîcheur de lait ribot, d'huître, de pomme granny et de betterave, avant la signature de la cheffe, le suprême de pigeon rosé agrémenté d'une subtile sauce à la sardine, un cromesquis de pigeon au sarrasin avec un petit tartare de sardine à la salicorne, un plat surprenant mais d'un bel équilibre. Le pré-dessert pastèque annonce l'entremet abricot et le sorbet abricot sont délicatement posés sur du yaourt glacé au sarrasin torréfié et entourés de fines pétales de meringue à l'eau de mer, pour rester iodé jusqu'au bout. Salle agréable sur deux niveaux agrémentés de poissons en papier suspendus, personnel aimable et efficace, cave assez classique mais intéressante avec un bon sommelier.

Address

9 rue Aristide Briand
56000 Vannes

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+33 2 97 47 76 14

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Opening hours

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Wednesday  12:00 - 13:30 / 19:30 - 21:00
Thursday  12:00 - 13:30 / 19:30 - 21:00
Friday  12:00 - 13:30 / 19:30 - 21:00
Saturday  12:00 - 13:30 / 19:30 - 21:00
Sunday  12:00 - 13:30 / 19:30 - 21:00
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Menus

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Rive Gauche

5 place Gambetta, 56000 Vannes

Sur le port, non loin de la porte Saint-Vincent, cette table classique est une adresse sûre en ville, qui saura accueillir les grandes occasions comme les déjeuners entre amis. L’atmosphère est sobre, accueillante et situe le propos de la maison, qui donne dans la tradition revisitée, avec une jolie technique. A la carte par exemple, les noix de saint-jacques gratinées, le risotto au thé de langoustine et jeunes pousses d’épinard, le magret de canard en deux cuissons façon pékinoise et foie gras poêlé, légumes du moment et riz thaï, un gâteau truffe au chocolat aux fruits rouges. Bon accompagnement en cave. Prix justes.

Restaurant de Roscanvec
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Restaurant de Roscanvec

17 rue des Halles, 56000 Vannes

Avtorska kuhinja

Thierry Seychelles a fermé la maison du XVe siècle à colombages pour emménager juste à côté dans un bâtiment en pierre de taille plus moderne et plus pratique aussi, sur un seul niveau. Légèrement en retrait de cette rue si pittoresque, le bâtiment n'a pas le même cachet historique, mais il est très bien pensé et décoré. Les deux sœurs, associées du chef, Sarah et Carine, ont visiblement plaisir à évoluer dans ce nouveau cadre épuré et le chef tout autant à réaliser cette cuisine sobre aux accents régionaux. Son menu découverte propose : un agréable artichaut poivrade farci aux langoustines le tout en tempura est accompagné d'une sauce raïta qui apporte une note de fraîcheur et une légère acidité; avant le saint-pierre cuit à basse température saupoudré de citron d'Iran, accompagné de petites girolles et d'un sabayon de citron noir. Vient ensuite le veau fondant, rosé et sa sucrine braisée au bouillon de verveine, petits pois et lard colonnata et une fraîcheur en dessert autour des fruits, un bavarois à la fraise chapeauté d'une tendre meringue légèrement brûlée et pour accompagner le tout une glace framboise-estragon et fruits rouges. Et la cave est toujours aussi belle, fleurie de nombreuses découvertes.

Les Remparts
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Les Remparts

6 rue Alexandre le Pontois, 56000 Vannes

La table d'Anthony Evin est l'une des plus appréciées en ville, notamment pour sa vue exceptionnelle sur les remparts, qui constitue déjà un gros point positif, mais aussi pour les assiettes du chef, fraîches, bios et d'un propos rassembleur. L'exécution assure la bonne réputation, et l'on revient pour le beau velouté d'asperges, le travail sur le merlu et la lotte, le beau cannelloni de tourteau, et la cave, d'un accompagnement très heureux.

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