Cuisine saine | Français | Gastronomique | Local | Moderne
Truc en +
Accès handicapés
Style
Romantique
Budget(€)
A titre indicatif par pers. (hors boissons)
49 à 112
L'avis de Gault&Millau2026
La table est aussi discrète en apparence que brillante en dedans, par la créativité toujours aussi ludique de Sophie Reigner et de Julien Noray. Sophie Reigner conçoit ici une cuisine iodée d’où se dégage une vraie personnalité, des compositions inspirées et d’une technique rare, variant les goûts et les influences au gré des saisons et des envies, sachant proposer des idées tout en équilibre, entre complexité et évidence. Le travail en amont accouche d’une sensation pleine d’harmonie, comme sur ces saint-jacques à cru, jus de volaille marbré d’un coulis de fruits de la passion et chlorophylle au wasabi, le beau travail sur la seiche et ragoût de seiche, version d’une sauce américaine relevée, ou encore le magret de canard de Challans en deux façons, millefeuille de butternut, jus de canard au café et oursin. Les pâtisseries de Julien Noray ont de l’envergure, une goutte d’iode, confiture de lait, poire, foin et wakamé, une gousse de vanille pompona, cédrat, noisette et kombu royal confit. Les dressages sont toujours aussi mémorables. Cave bien instruite (domaine Paquet, domaine Jasmin, Michel Girard, domaine Genot-Boulanger…).
