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75016 Paris
France

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Iodé

56000 VANNES
15/20
 Table Remarquable
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6 PHOTOS
Chef Sophie Reigner
Cuisine Cuisine saine | Français | Gastronomique | Local | Moderne
Truc en + Accès handicapés
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
49 € à 112 €
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L'avis de Gault&Millau
15/20
Table Remarquable Quel plaisir de retrouver, après une fermeture de quelques mois, Sophie Reignier et Julien Noray ! Dans une rue sans charme, mais pas très éloignée du centre-ville, la discrète façade cache en réalité une salle d'une grande élégance, apaisante par son mobilier et la qualité de l'éclairage. En totale cohérence avec l'enseigne, la cuisine typée, bien pensée, légère est un hymne à la mer, des amuse-bouche d'une grande pertinence jusqu'à l'ultime bouchée chocolatée. En entrée, la sardine et le chinchard s'expriment de la manière la plus juste, posés sur une eau de rhubarbe en gelée. Un duo boosté par un autre duo, rhubarbe et wasabi, sous forme d'un condiment parfaitement dosé. La dimension croustillante du plat est quant à elle assurée par des arêtes de sardines grillées. L'immersion se poursuit avec le plat " signature " (dixit le service), l'anguille de mer fumée au bois de hêtre et laquée à la mélasse de grenade qu'accompagne un chou-fleur rôti au beurre et surmonté d'une sauce civet. En contre-point, un tout petit verre de lait ribot au Kari Gosse. Une composition de caractère exécutée tout en finesse. Place alors au cabillaud piqué d'algue poivrée bien mis en valeur par une variation autour de la tomate qui, mine de rien, procure une grande satisfaction gustative. L'avant-dessert (melon-orgeat-criste marine-amaretto) et le dessert sont brillants. Le baba infusé à la reine des prés est d'une belle texture. Il s'associe à une poêlée de griottes ainsi qu'à un sorbet gwell légèrement citronné. Une pointe d'iode, un coulis de cerises, et un léger tour de moulin à poivre voatsiperifery parachèvent ce dessert vibrant. Service souriant et précis. Courte carte des vins limitée (le tour de Loire des vins blancs s'effectue ainsi en cinq étapes) mais la sélection est rigoureuse : sancerre de Michel Girard, collioure du domaine Augustin, crozes-hermitage du domaine Dauvergne Ranvier, mercurey du domaine de la Monette...
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PLAN
Adresse 9 Rue Aristide Briand
56000 Vannes
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Sophie Reigner Cheffe
Sophie Reigner Sophie Reigner Cheffe
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Julien Noray Chef Pâtissier
Julien Noray Julien Noray Chef Pâtissier
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