Iodé

L'avis de Gault&Millau

L’enseigne comme une évidence ! Certes, vous ne bénéficierez pas d’un panorama maritime assis à votre table mais vous plongerez dans l’univers maritime, vivant et tonifiant de Sophie Reigner passée notamment chez Alan Geaam et bénéficiaire de la Dotation Gault et Millau pour les jeunes talents. Elle ose ! Elle donne même un sacré coup de vieux aux alliances « terre et mer » en renouvelant intelligemment le genre avec culot. Aux oubliettes le mariage de la carpe et du lapin ! Célébrons plutôt la rencontre du pigeon et de la sardine ! Et ça marche ! Le filet parfaitement cuit est subtilement souligné par un jus de cuisson boosté par la présence discrète de la sardine que l’on retrouve d’ailleurs avec le cromesquis de pigeon au sarrasin qui repose de son côté sur un tartare de sardine à la salicorne. C’est bluffant ! En préambule, il faut se laisser emporter par le tourteau décortiqué, parfaitement assaisonné, légèrement herbacé et relevé d’une glace de bisque dense et équilibrée. Que dire encore du « foie gras, algues sauvages de JM Pedron, citron et gressin » si ce n’est que c’est une belle idée superbement exécutée. Sophie Reigner ose-t-elle vraiment tout ? Oui ! Même lorsque la partition devient sucrée ! Ici le coco de Paimpol est convié à l’heure du dessert dans une variation décoiffante et maîtrisée au cordeau où il est associé à la noix de coco, à la mûre et à un sorbet à la salicorne ! Le plaisir se trouve aussi dans l’élégante et reposante salle déployée sur deux niveaux. Il se prolonge également à la lecture de la courte carte des vins : Jurançon blanc du domaine Bru Baché, Cabardès La Dentelle du domaine Guilhem Barré, Bourgueil de Sylvain Bruneau… Enfin, Il serait fort injuste de ne pas évoquer l’efficacité souriante du service en salle.

Adresse

9 rue Aristide Briand
56000 Vannes

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Lundi 
Mardi 
Mercredi  12:00 - 13:30 / 19:30 - 21:00
Jeudi  12:00 - 13:30 / 19:30 - 21:00
Vendredi  12:00 - 13:30 / 19:30 - 21:00
Samedi  12:00 - 13:30 / 19:30 - 21:00
Dimanche  12:00 - 13:30 / 19:30 - 21:00
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