Auberge Quintessence

Gault&Millau's review

Perdus au cœur des montagnes de l’arrière-pays niçois, Pauline et Christophe Billau sont pleinement heureux. Heureux d’être chez eux, dans cette belle demeure de pierre et de bois construite dans les années 60, au col de la Couillole. Là, nos Lauréats de la Dotation Gault&Millau pour les Jeunes Talents tiennent l’une des rares tables à afficher au moins 2 toques à plus de 1500 m d’altitude. Dans un tel lieu, impossible d’imaginer se couper des producteurs locaux. Et ce n’est évidemment pas le souhait du chef qui d’ailleurs va lui-même faire son marché dans les alpages environnants, récoltants les fleurs et les herbes qu’il cuisinera ensuite. Aubergine de la ferme Lavancia confite, fricassée de morilles des pins, noisette du Piémont émulsion champignons des bois, truite des Clus du Cians marinée au genévrier, agrume du Domaine de Jasson coulis à l’oseille, compression de pomme bio de Serge Martin, crémeux citron-vanille, galette de sarrasin et sorbet pomme fermentée pour une belle séquence pleine de fraîcheur et de naturalité.

Address

Col de la Couillole
6420 Roubion

Contact

+33 4 93 02 02 60

Web site

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Opening hours

Monday  / 19:30 - 20:30
Tuesday 
Wednesday 
Thursday  / 19:30 - 20:30
Friday  / 19:30 - 20:30
Saturday  12:15 - 13:00 / 19:30 - 20:30
Sunday  12:15 - 13:00 / 19:30 - 20:30
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