Auberge Quintessence

06420 ROUBION
15/20
 Table Remarquable
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8 PHOTOS
Chef
Christophe Billau
Cuisine
Cuisine d'auteur
Truc en +
Accès handicapés | Animaux acceptés | Hébergement | Parking privé
Style
Romantique
Budget (€)
A titre indicatif par pers. (hors boissons)
97

L'avis de Gault&Millau 2026

Au cœur du Mercantour, la table et chambres d’hôte de Pauline et Christophe Billau est un endroit à part, un chalet perché à 1700 mètres d’altitude autour d’une nature sauvage, que le chef domine avec goût et méthode. C’est une expérience de terroir où la civilisation et la rusticité s’assemblent en symbiose, la sensation du vrai et de la matière brute, le geste précis et la recherche, accouchant d’un menu à 97 € mémorable : bottoni de veau aux truffes du pays, céleri rave confit au beurre et bouillon corsé aux champignons, une tartelette d’escargots d’Entrevaux, panais au carvi, ail fermenté et légumes, coulis à la livèche, gibier aux épines vinette, butternut enrichie au foie gras et jus, un coing confit au safran de Beuil, lait de ferme de Roure réduit à l’anthésite, crème glacée au cynorrhodon. Très belle cave mettant bien en avant la production locale.
LIEU

LIEU

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Adresse Route du Col Couliole
06420 Roubion
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