Auberge du Vieux Puits

L'avis de Gault&Millau

Sa passion débordante, son charisme et son énergie en font aujourd'hui l'un des vrais patrons de la cuisine française : Gilles Goujon, au sommet dans tous les palmarès, est bien le leader que tout le monde écoute, un pilier capable d'entraîner la mêlée, un capitaine. Il n'y a qu'à regarder ce qui se passe à Fontjoncouse, village des Corbières de quelques centaines d'âmes, à une heure et demie de Toulouse et de Montpellier : le monde entier veut y avoir table, et le carnet de réservations est plein plusieurs mois à l'avance. Et encore davantage cette année où l'on avait tant besoin de se réjouir, de bombance et de festin. C'est ce que Gilles Goujon offre à ses hôtes, au très haut niveau qui rend chaque moment exceptionnel. Avec son équipe de feu, Vincent Labarsouque en tête (Directeur de l'Année l'an passé), un sommelier érudit, un service parfaitement dans le ton d'un terroir occitan conquérant et toujours avec le sourire. Les grands prodiges sont bien là, de l'oeuf "pourri" de truffes au "faux" citron, en passant par le plus beau chariot de fromages de France, qui rappelle au passage que ce meneur généreux a fait la fortune d'une région et de ses produits. Entre deux, il y aura tous ces plats magnifiques, aux saveurs suprêmes, le thon rouge à la braise, avec les bucatinis en minestrone au basilic et sorbet tomate, et le pigeon en croûte d'amande à l'abricot pastilla aux épices aubergines confites gastrique au miel et vinaigre de romarin. Chaque assiette ressemble à un tour de magie, et il faut être bien insensible pour ne pas ressortir émerveillé d'un tel festival. Au moment des douceurs, Victor et Axel, le fils de Gilles, passent à l'action avec la même verve, et la cave, dédiée à la région, sait toujours surprendre par de grands flacons sans pedigree.

Adresse

5 avenue Saint-Victor
11360 Fontjoncouse

Contact

+33 4 68 44 07 37

Site web

Facebook Voir la page Facebook

Horaires

Lundi 
Mardi 
Mercredi  12:00 - 13:30 / 20:00 - 21:30
Jeudi  12:00 - 13:30 / 20:00 - 21:30
Vendredi  12:00 - 13:30 / 20:00 - 21:30
Samedi  12:00 - 13:30 / 20:00 - 21:30
Dimanche  12:00 - 13:30
Publicité

Formules

Publicité