Auberge du Vieux Puits

Adresse

5 avenue Saint-Victor
11360 Fontjoncouse

Contact

+33 4 68 44 07 37

Equipe

  • Gilles Goujon, Chef
  • Gilles Goujon, Responsable
  • Vincent Labarsouque, Chef de salle
  • Alan Laine, Chef Patissier
  • Edgar Crenner, Sommelier

L'avis de Gault&Millau

Gilles Goujon a connu des saisons parfois compliquées pour faire venir les gourmands dans son village du fond des Corbières, loin de tout. Et ce grand humaniste, qui oeuvre tant pour sa profession, ne s'est pas réjoui de voir ses confrères très exposés par l'absence de touristes devoir baisser temporairement leur rideau. Pourtant dans ces moments troublés où les connaisseurs se tournent vers les valeurs refuges, cette maison du bonheur fait figure d'investissement aurifère garantissant une forte rentabilité en terme de plaisir gustatif. Car tout ici est unique, les plats bien sûr, mais aussi la salle, l'ambiance créée par un service toujours formidable et enthousiaste, à l'image du directeur Vincent Labarsouque, véritable âme et moteur dans le parfait esprit d'une cuisine tellement impressionnante qu'il faut une équipe aussi bien formée et motivée pour la rendre encore plus lisible, accessible, uniquement tournée vers le bonheur de l'instant; tandis qu'autour du piano, c’est une machine de guerre et des avions de chasse qui s'activent pour réussir ce qui est une prouesse quotidienne. Il y a bien sûr quelques plats emblématiques, comme "l’œuf pourri", la crevette de Palamos, le cochon noir ou le "faux citron", mais quelques exemples et quelques intitulés, ne rendent compte que très imparfaitement de la magie du moment, à travers les créations de la saison et de l'énorme travail qui les entoure. Partout, la personnalité d'un général, en chef et en chef, imprime tout ce qui fait l'excellence d'une aussi belle maison. Cave remarquable, autant par ses grandes bouteilles que la mise en avant des vignerons des Corbières et du Languedoc-Roussillon.
Publicité

Formules