Restaurant Fanny Rey & Jonathan Wahid

13210 SAINT-RÉMY-DE-PROVENCE
16/20
 Table Remarquable
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© Anthony Luong Photographe
© Anthony Luong Photographe
15 PHOTOS
Chef
Fanny Rey
Truc en +
Accès handicapés | Hébergement
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
140 € à 330 €

L'avis de Gault&Millau

16/20
Table Remarquable Au cœur de Saint-Rémy, cette auberge du XVe siècle a été entièrement restaurée et transformée en hôtel (une dizaine de chambres) et en restaurant gastronomique. L'établissement est tenu (avec de grosses ambitions) par Jonathan Wahid (ancien champion de France du dessert lorsqu'il exerçait au Ritz il y a une vingtaine d'années) et sa compagne Fanny Rey (ex-finaliste de Top Chef il y a une quinzaine d'années). Elle gère la partie salée, lui apparaît au moment de la séquence des brillants desserts et mignardises. Leur univers s'avère très personnel, il s'agit d'une cuisine très inventive, toute en finesse, délicatesse, poétique, axée exclusivement (ou presque) sur les légumes et l'iode. Toutes les assiettes témoignent d'un travail minutieux sur la recherche du meilleur produit, sur les cuissons, les associations, les textures, les assaisonnements, les jus, le dressage, qui permettent d'atténuer les réticences de clients non avertis, les tarifs faramineux, les menus imposés, le ton résolument affecté de la prestation. Quelques très beaux temps forts, la "tomate green zebra -souvenir de mon enfance", le "saint-pierre 51, fleurs de courgette" et le "pigeon fumé au foin de la Crau, poireaux grillés, salicornes" (la seule incursion viandarde). Le tout est parfaitement mis en scène sans lourdeur via de nombreuses saynètes qui s'enchaînent avec rythme et fluidité. Une mise en scène orchestrée par les deux chefs et toute la jeune équipe de salle, qui a gagné en naturel et décontraction, notamment la jeune sommelière aux choix aiguisés.
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PLAN

© OpenMapTiles © OpenStreetMap
Adresse 12 Boulevard Mirabeau
13210 Saint-Rémy-de-Provence
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Les peoples
  • Fanny Rey
    Fanny Rey Cheffe
    Fanny Rey Fanny Rey Cheffe
  • Jonathan Wahid
    Jonathan Wahid Chef
    Jonathan Wahid Jonathan Wahid Chef
  • Created with Fabric.js 5.2.4
    Roméo Reis Directeur de salle
    Created with Fabric.js 5.2.4 Roméo Reis Directeur de salle
  • Created with Fabric.js 5.2.4
    Mathieu Dormeaux Chef Sommelier
    Created with Fabric.js 5.2.4 Mathieu Dormeaux Chef Sommelier