International
Jonathan WAHID
Chef : 1 restaurant
Né au Pakistan, Jonathan Wahid grandit à Castelnaudary, dans l’Aude. Son père, qui appartient à la Légion étrangère, est responsable du mess des officiers. C’est là, dans les cuisines, que l’adolescent découvre les plaisirs sucrés. Voyant l’intérêt qu’il porte à la gastronomie, son père lui propose de faire un stage chez les Compagnons du Tour de France, aux côtés de Jean-Claude Lavillonnière. «J’hésitais entre l’armée, la mécanique et la restauration. Mais finalement, j’ai eu un gros coup de cœur pour la cuisine.»
Après son apprentissage au sein des Compagnons et son service militaire, Jonathan Wahid intègre la maison mère de Le Nôtre, située rue d’Auteuil, à Paris. «J’ai été un peu déçu quand j’ai réalisé qu’on y faisait uniquement les finitions.» Pour apprendre le montage, il part au Royal Monceau, où le chef Bruno Cirino le fait évoluer de commis à demi-chef de partie. En 1999, Jonathan monte encore d’un cran, au Ritz : «C’était mon rêve d’y travailler.» Sous les ordres de Michel Roth et du pâtissier Eddie Benghanem, il devient chef de partie. Une promotion bénéfique, puisqu’en 2005 il remporte le championnat de France des desserts. C’est aussi au Ritz qu’il rencontre sa future compagne, la cheffe Fanny Rey : «C’était la belle époque, nous étions jeunes et insouciants. »
La même année, le chef Jean-André Charial fait appel à Sylvestre, le frère aîné de Jonathan, pour diriger les cuisines de L’Oustau de Baumanière, aux Baux-de-Provence, puis du Strato, à Courchevel. Tout naturellement, Sylvestre Wahid propose à son cadet de venir l'épauler et lui confie la responsabilité de la pâtisserie. Après huit ans d’expérience commune, Jonathan rejoint Fanny à Saint-Rémy-de-Provence (Bouches-du-Rhône) en 2012, où ils ouvrent leur propre établissement, L’Auberge de Saint-Rémy. Une adresse où, pour le chef pâtissier, il est important de proposer des desserts qui s'inscrivent dans la continuité de l’expérience culinaire proposée par Fanny : «Je ne veux pas tomber dans la pâtisserie pure». Gault&Millau couronne rapidement l’établissement de 2 toques, puis 3 toques depuis 2021.
B. G.
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