Origines

13.5/20
 

3.0/5 3 avis

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Chef

Adrien DESCOULS
  • +33 4 73 71 71 71
  • Voir le plan Rue du clos de la Chaux
    63500 Le Broc
  • De 32 à 98

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    • Fermé

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L'avis des gastronautes

3.0 / 5
Origines
posté le 22/09/2020

Nous avons bien reçu vos deux messages de déception, sur Gault et Millau et Tripadvisor. Merci d’avoir créé spécialement ces deux comptes pour faire partager votre mécontentement à la suite à votre venue Nous ne pouvons malheureusement pas expliquer votre attente au téléphone, peut-être que notre réceptionniste était déjà en communication afin de répondre aux demandes d’un autre de nos clients ou tout simplement, comme vous l’avez si bien montré en photographiant votre appel à 10h32, notre réceptionniste faisait un check-out avec un client de notre hôtel. Merci de votre retour si précis qui nous permettra de mettre en place de meilleur process afin de réduire le temps d’attente. Vous indiquez avoir mangé deux menus Racines et Origines, les pièces dont vous parlez sont des Frivolités qui accompagnent les apéritifs avant le repas, elles ne sont en aucun cas compris dans le prix des menus. Nous sommes navrés que vous ayez trouvé la cuisine du chef fade alors que celui-ci contrôle à chaque service les assaisonnements. Mais les palets sont tous différents, une simple demande à notre équipe de salle et celle-ci se serait fait une joie de vous apporter un peu de fleur de sel et de poivre fraîchement moulu pour vous faire satisfaire. Nous sommes ravis de voir que vous connaissez la gamme de produit SOSA dédiées au professionnel des métiers de bouche et particulièrement cette section de niche qu’est le crispy framboise. Mais nous sommes aux regrets de vous informer que le chef a développé son propre crispy framboise et que pour se faire, la cuisine a fortement investi dans des déshydrateurs. Nous trempons nos framboises dans un enrobage de chocolat blanc coloré puis nous les séchons. Elles sont ensuite concassées afin de recouvrir le contour de notre monocle. A chaque service, le chef tente d’accorder le plus de temps possible à chaque client pour recueillir leur impression, et comme vous l’écrivez, vous lui avez indiqué que tout allait bien. Nous aurions apprécié partager votre expérience de vive voix, pour pouvoir échanger et retranscrire immédiatement à nos équipes. Nous espérons avoir l’occasion de vous revoir dans notre maison Cordialement

Reply to "Bonjour je m’adresse plus au restaurant que aux..." by Humain

Humain
mis à jour le 29/08/2020 à 09:28 • posté le 29/08/2020 1.0 / 5

Bonjour je m’adresse plus au restaurant que aux clients qui pourraient voir mon commentaire. Dans mes connaissances j’entends du bien et du mal je voulais avoir mon propre avis . Je suis arrivé sans aucun jugement en tête. Tout d’abord j’ai appelé deux fois pour réserver 1fois j’ai attendu 8min (sans réponse j’ai raccroché) et ensuite j’ai attendu 10minutes en attente pour pouvoir réserver (18min d’attente pour réserver dans un etoilé pour 3 couverts. Dans aucun restaurant même bistrot on attend autant . Ensuite il me semble que vous avez oublier des arrivées car les autres table avait eu autre chose avant nous (mais ça je ne peux pas le prouver) 1menu origine 2menu racines Très jolies dressages du début a la fin . Mais de l’entrée menu 57 menu 97 au dernier plat menu 57 menu 97 ( il n’y avait aucun et je dit bien aucun assaisonnement avec les viandes poissons les légumes ) au final aucun assaisonnement et pourtant les deux personnes qui étaient avec moi ne mange presque pas salé.(ils ont quand meme trouvés ça fade) Tout était fade aucune différences entre chaque chose (ou presque) Les serveurs nous ont conseillé de tout mélanger dans la cuillère pour que tout ce marie etc mais sans sel et poivre sa n’a rien changer . Aussi pour les desserts j’ai bien aimer mais pas trop que l’on ce foute de ma gueule En me disant que c’était des framboises que vous séchiez alors que ce sont des framboises metro spécial (autour du fameux monocle) Mais les 3 desserts étaient très bon En revanche en salle c’était super bien presque aucun défauts malgré quelques goute de vin sur la table ou la bouteille qui tape le verre mais personnellement je n’en prend aucunement compte . Si il n’y a pas de remise a niveau je ne le conseille pas a grand monde . Et je déteste faire des avis mais là j’ai trouver que payer aussi chère pour en plus ne pas être plein en fin de repas C’est limite indécent . Et j’ai vraiment eu l’impression que le chef c’est forcé pour nous dire au revoir nous avons juste eu le temps de dire bien et il est partie sans que nous puissions parler de tout ses défauts (j’aurais préféré lui parler a lui)

EmmaR
posté le 01/06/2019 5.0 / 5

Adrien Descouls a du talent et cela se voit ! Sa première réussite est d'avoir su s'entourer d'une équipe de jeunes talents excellant chacun dans leur domaine. De l'accueil au service en passant par la cuisine, chacun s'investit sans réserve pour mener cet établissement vers les sommets. A chaque instant du séjour, on perçoit l'engagement et la détermination de tous ces jeunes qui donnent sans compter et on ressent l'extraordinaire cohésion de cette équipe autour de son chef. Les chambres sont magnifiques, très propres, claires et modernes, bien équipées et largement ouvertes sur l'extraordinaire paysage dont on ne se lasse jamais (excellente literie, produits d'accueil Nuxe, peignoirs, plateau d'accueil avec gâteaux maison, large choix de cafés et de thés Damman à discrétion, accès indépendant, terrasse...). Petit déjeuner complet composé de mets faits maison et de produits locaux. La cuisine est incontestablement l'atout majeur de cet établissement. Très joli menu à 56 euros qui dévoile une cuisine d'exception, extrêmement recherchée et raffinée, fruit d'un cheminement intellectuel hors normes. Les mises en bouche reflètent déjà la pâte du cuisinier (cromesquis de pieds de porc, délicieux travail autour du citron et du foie gras, inoubliable glace au sapin). Les entrées autour des asperges sont minutieuses et délicates (association avec du fromage local), les plats sont d'une grande complexité de création mais d'une lecture simple et logique (canette en deux services et cabillaud au bouillon de crevettes grises). Le chef est divinement épaulé par un pâtissier de talent d'une modestie exemplaire (dessert en trompe l’œil au citron très rafraichissant et extraordinaire dessert autour du chocolat et du cidre de glace qui laisse sans voix !) Un merveilleux moment en somme, ponctué d'échanges enrichissants et agréables avec chaque membre de l'équipe, la présence du Chef tôt le matin et tard le soir, qui prend le temps de s'inquiéter du bien-être de chacun de ses convives. Bravo à tous ! Continuez... les efforts finissent toujours par payer !