Vincent GARDARIN
Directeur de salle : 1 restaurant Chef Sommelier : 1 restaurant À Origines, le sommelier et directeur de salle Vincent Gardarin veille sur une cave de 1 500 références et une expérience gastronomique raffinée, alliant technique et convivialité.
Présentation
Né dans une famille issue du secteur agricole et de la restauration traditionnelle, Vincent Gardarin se rêve depuis longtemps en directeur de restaurant prestigieux. Élève au lycée hôtelier de Chamalières, il décroche un Bac Pro, un BTS en hôtellerie-restauration et une mention complémentaire en sommellerie.
Une ascension au Bristol
« Après six années passées au sein de l’établissement, j’ai eu le cran de demander à la direction de m’aider à décrocher un poste au sein d’une belle maison. Je pouvais difficilement espérer mieux en entrant au Bristol en 2017 ». Il y gravit tous les échelons, de commis sommelier à assistant auprès de Bernard Neveu, avant de décider de revenir en Auvergne pour rejoindre Adrien Descouls chez Origines.
Construire une cave d’exception chez Origines
En 2022, Vincent prend en charge la salle et la sommellerie d’Origines et supervise la création d’une cave de 1 500 références. « J’ai accompagné tous ces changements tout en construisant, presque de zéro, une nouvelle cave. Sur les 250 références d’alors, je n’en ai gardé qu’une trentaine ».
Père de deux enfants et marié à Amélie Metex, cheffe pâtissière, Vincent veille également sur l’ouverture d’un nouveau bistrot à vins et le déménagement de Basalte, le bistrot d’Adrien Descouls, qui va rouvrir à Issoire, confirmant son rôle clé dans le développement gastronomique local.
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