Origines

Rating: 16
Author: Gault&Millau

63500 LE BROC

16/20
Table Remarquable

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14 PHOTOS

Chef: Adrien Descouls
Cuisine: Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique
Truc en +: Accès handicapés | Animaux acceptés | Hébergement
Style: Cadre d'exception | Elégant | Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

140 à 210

L'avis de Gault&Millau 2026

Cuisinier volcanique parfois, à l'image de cette magnifique région à laquelle il aime tant rendre hommage, Adrien Descouls s'est progressivement assagi en même temps que sa cuisine prenait de l'épaisseur et trouvait ses marques en s'immergeant au plus profond du terroir régional. Engagée, enracinée dans cette nature magnifique qui s'étend au pied de cette élégante salle comme perchée au-dessus du vide, la cuisine de notre Jeune Talent 2019 met en lumière la truite fario, l'agneau laiton du Cantal, les fromages auvergnats, les fleurs et les fruits de saison dans des compositions à la fois très techniques, sensibles, et pleines de gourmandise. Le service a progressé avec les années et la cave est commentée avec passion. L'annexe, baptisée la Basalte, propose une cuisine plus simple mais toujours orientée vers la mise en valeur de la production locale.