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Maison Decoret

03200 VICHY
17/20
 Table de Prestige
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© Maison Decoret
© Henri Derus
© Maison Decoret
10 PHOTOS
Chef Jacques Decoret
Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique
Truc en + Accès handicapés | Animaux acceptés | Hébergement | Leçons de cuisine | Menu enfants
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
55 € à 250 €
L'avis de Gault&Millau
17/20
Table de Prestige (NDLR : Le restaurant Jacques Decoret est fermé depuis octobre 2025 pour une durée indéterminée, suite à l'important incendie survenu sur un chantier de construction voisin de l'établissement). À ce degré d’excellence, il existe peu de maisons ayant conservé cet esprit de famille et de proximité, pourtant si consubstantiel à la démarche des Decoret. Le père Jacques travaille avec ses deux fils Alexis et Antoine, tandis que Martine, la maman, conduit la salle avec expérience et bienveillance. Ce chalet Napoléon III aux extensions contemporaines est à leur image, un pont entre les racines et le ciel, et un exercice de transparence qui part autant de la présentation des croquis qu’au travers de la belle verrière, l’indication rigoureuse des provenances et le lien fièrement maintenu entre la source et l’assiette. Les menus de Jacques Decoret sont enfin l’expression d’un artiste autant que celle d’un artisan, par ce goût appuyé et évident pour l’esthétique, dans le choix des supports et la précision des dressages. On commence avec un foie gras de canard poêlé et froid dissimulé sous une poudre sablée, auxquelles répondent framboises fermentées et betterave pour la touche acidulée, puis une langoustine en deux façons d’une belle complexité, le chaud et le froid, la langoustine laquée ou simplement au couteau, saupoudrée de pollen ou juste sous un voile de lait, le superbe consommé gélifié de poulet bourbonnais d’une densité remarquable, parfaitement assaisonné et assorti d’une brunoise croquante de fenouil et butternut, raviole de gaperon. Avant de retrouver les derniers feux de l’été avec la tomate rose de Berne confite aux copeaux de lard de Colonnata et moutarde de Charroux, un omble alis ikejimé exceptionnel allant sur les cinq toques, avec un très beau travail sur le chou, sauce beurre et ciboulette. Le mignon et le ris de veau poêlé font entrer dans l’automne, avec un beau condiment de noix, yaourt vichy et céleri au foin. Les desserts sont des beaux clins d’œil au pays, avec la pastille de Vichy et citron, la belle association de lentilles vertes, crémeux chocolat, menthe glacée et gel de laurier, ou encore le traditionnel flan au thym. Cave exceptionnelle, avec le conseil avisé d’Adrien Failles.
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PLAN
© OpenMapTiles © OpenStreetMap
Adresse 15 Rue du Parc
03200 Vichy
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Vendredi Midi Soir
Samedi Midi Soir
Dimanche Midi Soir
Les peoples
Jacques Decoret
Jacques Decoret Chef
Jacques Decoret Jacques Decoret Chef
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Alexis Decoret Chef
Created with Fabric.js 5.2.4 Alexis Decoret Chef
Created with Fabric.js 5.2.4
Antoine Decoret Chef Pâtissier
Created with Fabric.js 5.2.4 Antoine Decoret Chef Pâtissier
Martine Decoret
Martine Decoret Directrice de salle
Martine Decoret Martine Decoret Directrice de salle
Created with Fabric.js 5.2.4
Adrien Failles Chef Sommelier
Created with Fabric.js 5.2.4 Adrien Failles Chef Sommelier

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