CuisineCuisine d'auteur | Français | Gastronomique
Truc en +Accès handicapés | Animaux acceptés | Hébergement | Leçons de cuisine | Menu enfants
PrixBudget à titre indicatif par personne (hors boissons)
55 € à 250 €
L'avis de Gault&Millau
17/20
Table de Prestige
Brillante bien sûr, esthétique toujours, facétieuse parfois, la cuisine de Jacques Decoret ne distille jamais l'ennui. Désormais entouré de ses deux fils, Alexis et Antoine, il offre une belle illustration de transmission familiale. Témoignage superbement préservé - et modernisé - de l'architecture du Second Empire, le " chalet " posé devant les frondaisons du parc des Sources se révèle un lieu chaleureux, chic et sobre, aux détails minutieusement pensés. C'est le domaine de Martine Decoret qui assure une présence, souriante, efficace et rassurante. À l'image d'ailleurs d'une équipe de salle jeune, loquace et distinguée. Après des mises en bouche fort prometteuses, se succèdent, avec fluidité, des compositions gustativement très rythmées qui s'inspirent parfois de saveurs lointaines comme pour mieux revenir aussitôt aux ressources régionales. Ludique, le foie gras des Landes travaillé sous une forme sablée est relevé de rhubarbe, de fraises et de quelques gouttes d'un vinaigre balsamique provençal. Ensuite, une légère mousse de moutarde de Charroux trouve sa place, comme une évidence, entre de belles asperges de Charbonnières et un délicat filet de truite fumé de l'Allier. Le bar, quant à lui, cuit à l'étouffée, s'accompagne de navets, de gel de saké, d'une bisque et, gourmandise absolue, d'une mayonnaise recouverte de panko et d'algue nori. Une fois l'assiette posée sur table, on vient y râper - avec mesure - un bloc de glace d'huître pour un souffle marin supplémentaire. Quel beau plat ! La mer toujours avec une langoustine XXL juste saisie par le feu que viennent rehausser, sur la pointe des pieds, des notes d'avocat, d'oseille, de fruits rouges et de sauce américaine. Comment rendre la simplicité exceptionnelle ! De son côté, le soleil de Méditerranée illumine de tout son éclat l'agneau du Bourbonnais (en deux préparations) qui se marie avec bonheur aux dattes, au lait de brebis parfumé à la fleur d'oranger, à la semoule d'épeautre et de quinoa… Enfin, place au dessert qui… décoiffe ! Un plat clin d'œil, fantaisiste dans le bon sens du terme qui revisite la dragée au poivre ! Il associe donc une dragée concassée, une brunoise de panais, une glace vanille, un crumble de citron ainsi qu'une mousse de panais au poivre… Carte des vins en osmose avec le positionnement de la maison par son étendue et la pertinence des références : mercurey de François Raquillet, givry du domaine Joblot, puligny-montrachet du domaine Carillon, alsace des domaines Weinbach, Dirler-Cadé, arbois de F. Ganevat ou J. Puffeney, sancerre Vacheron, bourgueil du domaine de la Chevalerie... Et pour les amateurs, une carte des différentes eaux minérales d'Auvergne !
FormulesMenu sources 55 €Menu sources avec 1 verre de vin75 €Menu Balade 3 plats109 €Menu Balade 3 plats avec accord mets et vins155 €Menu Balade 4 plats135 €Menu Balade 4 plats avec accord mets et vins195 €Grand Voyage - 14 services179 €Menu dégustation avec accord mets et vins250 €
