Le Georges Hôtel Le Grand Monarque

14/20
 

4.5/5 1 avis

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Chef

Thomas Parnaud
  • +33 2 37 18 15 15
  • Voir le plan 22 place des Epars
    28000 Chartres
  • De 57 à 98

  • Horaires Fermé Aujourd'hui
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L'avis des gastronautes

4.5 / 5
laurent-gaullier
posté le 15/10/2018 4.5 / 5

L’arrivée du jeune chef Thomas PARNAUD fait souffler un vent de fraîcheur au Georges sur les cinquante bougies de la famille JALLERAT au sein du Grand Monarque. Une cuisine plus moderne et colorée, mêlant technique et ingéniosité, précision et créativité à l’image de L’œuf à la Chartres, très beau plat signature. Le travail de coupe fait ici la différence par rapport au passé, au même titre que les dressages qui paraissent plus travaillés. La cuisson des viandes est parfaitement maîtrisée et les échos que j’ai pu entendre sur les plats de poissons étaient dithyrambiques. Les herbes et aromates (verveine et estragon) sont distillés dans un bel équilibre. A noter que cette nouvelle cuisine est accompagnée de nouveaux couverts contemporains que les amateurs d’art de la table apprécieront. Bravo pour ce choix et ce souci du détail dont je suis toujours friand. Le service reste d’un excellent niveau et il est à noter que Le Georges peut permettre un repas professionnel adapté à notre époque : rapide et efficace tout en gardant l’apparat qui fait la différence. Loin de cette période (bénie) où les contrats se signaient au moment du digestif vers 17h sur un coin de la table, voici un bon moyen de faire plaisir à ses collaborateurs, fournisseurs ou clients. Qui dit moderne, dit communication. Thomas PARNAUD finit son service par un tour de table toujours appréciable et dans l’ère du temps. Bavard, maîtrisant son sujet et ses produits, un échange toujours intéressant pour un moment devenu indispensable dans notre chère gastronomie française. Le rapport qualité / prix / service reste excellent Melon des Charentes Dans l’esprit d’un melon/jambon. Tartare de melon et cécina, huile de basilic. Sorbet melon légèrement anisé. Soupe chaude de melon. Oeuf « A la Chartres », mollet, glacé d’un jus de veau à l’estragon, mayonnaise aux herbes et croutons de pain, gelée clair e de volaille. Volaille fermière. Suprême cuit lentement à la verveine. Naturalité de courgettes de la Vallée des deux sources, aux amandes, vinaigrette de jus de volaille au balsamique